中国料理
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110分·上級
小籠包（シャンハイ蒸し餃子）
Xiaolongbao (小籠包)
上海を代表する点心。薄い皮の中にとろけるスープと豚肉の旨みが凝縮した「飲む餃子」。スープを固めたアスピック（肉ゼリー）を餡に混ぜ込み、蒸すことで溶け出す仕組みが最大の特徴。12〜18本のひだを丁寧に寄せる工程に職人の技が光る。竹せいろから取り出す瞬間、口に含んだ瞬間のスープの溢れ出しが至高の体験。
60分
準備時間
30分
調理時間
90分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）225g豚皮（アスピック用）
450g豚の首骨（アスピック用）
2枚生姜（アスピック用）
1本長ねぎ（アスピック用）
大さじ1紹興酒（アスピック用）
120g薄力粉（皮用）
大さじ6ぬるま湯（皮用）
450g豚ひき肉（赤身7：脂3）
大さじ1紹興酒（餡用）
小さじ1塩（餡用）
大さじ1/2ごま油（餡用）
小さじ1/2砂糖（餡用）
大さじ1薄口醤油（餡用）
少々白こしょう（餡用）
大さじ2生姜（みじん切り、餡用）
適量中国黒酢（鎮江酢）・千切り生姜（付け合せ）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
豚皮と首骨を沸騰したお湯で3〜5分下茹でしてアクを取り、水で洗う。生姜・長ねぎ・紹興酒と一緒に2時間煮込む。漉してスープを冷蔵庫で一晩冷やし、固まったゼリー（アスピック）を1cm角に切る。
💡
前日に作っておくと翌日スムーズに進められます。
2
薄力粉にぬるま湯を少しずつ加えながら15〜20分こねて滑らかになったら、濡れ布巾をかけて30分休ませる。
3
豚ひき肉をフードプロセッサーで30〜60秒攪拌してペースト状にする。調味料を加えてさらに混ぜ、アスピックを折り込む。
4
生地を直径7〜8cmの薄い円形に伸ばす（中央はやや厚め）。餡を大さじ1のせ、12〜18本のひだを寄せて包む。
💡
ひだは多ければ多いほど本格的ですが、8本でも美味しく仕上がります。
5
竹せいろにクッキングシートを敷いて小籠包を並べ、沸騰した湯の上で8分蒸す。中国黒酢と千切り生姜を添えて提供する。
コツとヒント
- ▶食べるときは箸でせいろから持ち上げ、れんげにのせてから皮を少しかじってスープを吸うのが正しい食べ方。
- ▶皮を薄く伸ばしすぎると破れるので、中央は少し厚めにする。
- ▶冷凍保存可能。凍ったまま蒸して12分。
よくある質問
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