中国料理
腸粉（チョンファン・海老入り広州ライスロール）
香港・広州の朝ごはんの定番、腸粉。薄く蒸したライスペーパーにプリプリの海老を包み、甘辛の特製醤油をかけていただく点心の名品。蒸したてのとろりとした食感と醤油の香りが絶品です。
110分·上級
海老蒸し餃子（ハーガオ）
Har Gow
透き通る皮から海老の身が透けて見える、点心の代表格。専用の皮を一から作る本格レシピで、蒸し立てのぷりぷりとした海老の食感を楽しめます。
60分
準備時間
20分
調理時間
80分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）227gむき海老（粗みじん切り）
小さじ1牡蠣油
大さじ1植物油
小さじ1/4白こしょう
小さじ1ごま油
小さじ1/4塩
小さじ1砂糖
小さじ1/2生姜（みじん切り）
大さじ1茹でたけのこ（みじん切り）
240ml小麦澱粉（浮き粉）
120mlコーンスターチ
300ml熱湯
小さじ3ラードまたはサラダ油
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
海老・牡蠣油・植物油・白こしょう・ごま油・塩・砂糖・生姜をボウルに入れ、粘り気が出るまで数分間一定方向によく混ぜる。
2
刻んだたけのこを加えてさっと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
3
皮を作る：小麦澱粉とコーンスターチを混ぜ、熱湯を少しずつ加えながら手早くかき混ぜて透明な生地にする。
4
ラードを加えて混ぜ込み、粗熱が取れたら数分こねて滑らかな生地にする。
💡
生地は乾燥しやすいので、作業中は必ず濡れ布巾をかけておいてください。
5
生地を細長い棒状にのばし、18等分に切り分ける。
6
生地を直径7.5cmほどの円形に薄くのばし、餡をスプーン1杯分包んでひだを寄せながら閉じる。
7
蒸し器に間隔を空けて並べ、沸騰した湯で強火で6分間蒸す。
8
蒸しあがったら熱いうちに、チリオイルや黒酢だれと共に提供する。
コツとヒント
- ▶皮の生地は乾燥するとひび割れるので、常に濡れ布巾で覆っておきましょう。
- ▶蒸し立てが一番美味しいので、作り置きや再加熱には向きません。
- ▶たけのこの食感がアクセントになるので、みじん切りは粗めに仕上げるのがおすすめです。
よくある質問
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