デイヴィッド・シム
David Shim
プロフィール
韓国・ソウル生まれ。大学時代にサッカー選手を目指していたが、料理の道へと進路を転換。ニューヨークの「Gramercy Tavern」でキャリアをスタートし、「Veritas」「L'Atelier de Joël Robuchon」「Kristalbelli」などで研鑽を積む。ソウル出身のレストラン経営者サイモン・キムに見出され、2017年に韓国式ステーキハウス「Cote（コート）」の立ち上げに参加。開業からわずか1年でミシュランの星を獲得し、アメリカで初めて星を獲得した韓国式ステーキハウスとなった。現在はCote Culinary Operations全体を統括するエグゼクティブディレクターも務める。
料理哲学
「韓国のバーベキュー文化と、ニューヨークのステーキハウス文化を一つのテーブルに」。焼肉店の活気ある共食文化に、上質な熟成肉と洗練されたサービスというアメリカのステーキハウスの様式美を融合させる。自身のルーツである韓国の家庭の味を、誇りを持って現代的な形で提供することを大切にしている。
掲載レシピ
プルコギ・サムパプ（コート／デイヴィッド・シム）
Bulgogi Ssambap by Executive Chef David Shim, Cote
ニューヨーク・マンハッタンのミシュラン星付き韓国式ステーキハウス「Cote（コート）」。エグゼクティブシェフ、デイヴィッド・シムによる本格プルコギのレシピをMICHELIN Guide公式サイトから紹介。アメリカ産和牛リブロースを使い、ご飯やレタスに包んで食べる一皿です。
カルビ（コート／デイヴィッド・シム）
Galbi
ニューヨークのミシュラン星付き韓国式ステーキハウス「Cote（コート）」のシェフ、デイヴィッド・シムが料理専門メディアStarChefsで紹介したカルビのレシピ。醤油・みりん・オレンジジュースをベースにしたマリネ液に薄切り牛肉を漬け込み、炭火でシンプルに焼き上げる韓国家庭の定番の味です。