韓国料理
プルコギ・サムパプ（コート／デイヴィッド・シム）
ニューヨーク・マンハッタンのミシュラン星付き韓国式ステーキハウス「Cote（コート）」。エグゼクティブシェフ、デイヴィッド・シムによる本格プルコギのレシピをMICHELIN Guide公式サイトから紹介。アメリカ産和牛リブロースを使い、ご飯やレタスに包んで食べる一皿です。
45分·中級
カルビ（コート／デイヴィッド・シム）
Galbi
監修：David Shim（Cote）ニューヨークのミシュラン星付き韓国式ステーキハウス「Cote（コート）」のシェフ、デイヴィッド・シムが料理専門メディアStarChefsで紹介したカルビのレシピ。醤油・みりん・オレンジジュースをベースにしたマリネ液に薄切り牛肉を漬け込み、炭火でシンプルに焼き上げる韓国家庭の定番の味です。
20分
準備時間
10分
調理時間
30分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
170ml醤油
55mlみりん
50gグラニュー糖
55mlオレンジジュース（絞りたてが望ましい）
15ml玉ねぎ汁（すりおろした玉ねぎを絞る）
6mlにんにく汁（すりおろしにんにくを絞る）
2g生姜汁（すりおろし生姜を絞る）
170ml水
800g牛カルビ用薄切り肉（本来はチャックテールフラップ（牛の脇腹に近い部位）の菱形カットを使用。焼肉用の薄切り牛肉で代用可）
作り方
1
ボウルに醤油・みりん・グラニュー糖・オレンジジュース・玉ねぎ汁・にんにく汁・生姜汁・水を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせてマリネ液を作る。
2
ガラスやステンレスなど非反応性の容器に牛肉を入れ、マリネ液を注ぎ入れる。
💡
アルミ製の容器はマリネ液の酸で変色することがあるので避けましょう。
3
冷蔵庫で最低4時間、できれば6時間以上漬け込む。
4
韓国式炭火グリル（またはグリルパン）を熱し、好みの焼き加減になるまで焼く。
コツとヒント
- ▶薄切り肉は精肉店で「焼肉用・カルビ用の薄切り」を頼むと近い仕上がりになります。
- ▶炭火グリルがない場合は、魚焼きグリルや厚手のフライパンの強火でも美味しく仕上がります。
- ▶マリネ液は多めに作って冷凍しておくと、次回の焼肉にもすぐ使えます。
よくある質問
レビュー・評価
まだレビューがありません。最初のレビューを投稿してみませんか？
レビューを投稿する
参考・出典
アメリカの料理専門メディアStarChefs.comに掲載された、ニューヨーク「Cote」シェフ、デイヴィッド・シムのカルビのレシピを日本語化（分量は家庭向けに調整）
原文レシピを見る— StarChefsあなたにおすすめのレシピ
韓国料理
ユッケジャン（牛肉とゼンマイの辛いスープ）
牛ブリスケットをじっくり煮てほぐし、コチュカル・ごま油・ゼンマイ・豆もやしと合わせた韓国の滋養スープ。辛さの中に深い旨みがあり、疲れた体に染み渡る一杯。韓国では夏の土用に食べる習慣があります。
140分·中級
韓国料理
チャプチェ（韓国春雨炒め）
甘じょっぱいタレで味付けした牛肉・カラフルな野菜・ほうれん草を、もちもちのさつまいも春雨と一緒に炒め合わせた韓国の定番惣菜。お祝いの席から日常の食卓まで、韓国人の食生活に欠かせない一品。春雨が絡んだ色鮮やかな仕上がりはPinterestでも人気の映えメニュー。
40分·初級
韓国料理
キンパ（韓国式のり巻き）
牛肉・ほうれん草・にんじん・卵焼き・たくあん・ごぼうを彩りよく並べ、ごま油を塗った海苔で巻いた韓国の国民食。日本の巻き寿司に似ているようで全く違う、ごま油と塩で味つけしたご飯の香りが食欲をそそる。お弁当・ピクニック・おもてなしにも大活躍の一品。
60分·中級
韓国料理
ビビンバ（韓国式混ぜご飯）
ナムルと牛肉、目玉焼きをご飯に彩りよく並べ、コチュジャンをかけて豪快に混ぜて食べる韓国料理の顔。ビビム（混ぜる）＋パプ（ご飯）という名の通り、混ぜることで全ての具材が一体化する。栄養バランスも見た目も完璧な一皿。石鍋で作るドルソットビビンバはおこげも楽しめる。
60分·中級
韓国料理
サムゲタン（参鶏湯）
丸鶏の腹にもち米・にんにく・なつめを詰め、高麗人参と一緒にじっくり煮込んだ韓国の滋養スープ。コラーゲンたっぷりの白濁スープと、ほろほろに煮えた鶏肉が身体の芯から温める一品。韓国では夏の「三伏」の日に食べる「以熱治熱（熱をもって熱を制す）」の代表料理として知られる。
65分·中級