ジョージア料理
ロビアニ（ジョージア風豆の詰め物パン）
キドニービーンズをスパイシーにマッシュして詰めたジョージアの伝統的なパン。「ロビ」はジョージア語で豆の意味。セイボリー・ブルーフェヌグリーク・カイエンペッパーで風味付けした豆フィリングをイースト生地に包み、薄く伸ばしてオーブンで焼く。ヴィーガン対応で素朴ながら満足感の高い一品。
100分·中級
ハチャプリ（ジョージア風チーズボート）
Adjaruli Khachapuri (აჭარული ხაჩაპური)
ジョージアで最も有名なパン。アジャリア地方発祥の「舟形ハチャプリ」は、イースト生地を舟の形に成形してチーズを詰め、オーブンで焼きながら最後に卵黄とバターをのせた究極のチーズパン。世界中のSNSでバズり続ける写真映えNO.1料理。とろけるチーズと半熟卵をパンでぐるぐる混ぜながら食べるのがジョージアスタイル。
15分
準備時間
20分
調理時間
35分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
75ml温かい牛乳（約40℃）
2gドライイースト
1個卵（生地用）
大さじ1ひまわり油
200g薄力粉
8g塩
200gモッツァレラチーズ（すりおろす（本場はイメルリチーズ））
150gハルーミチーズまたはフェタチーズ（すりおろす（本場はスルグニチーズ））
4個卵黄（仕上げ用（各ハチャプリ1個））
60g無塩バター（仕上げ用（各ハチャプリ15g））
作り方
1
牛乳にイーストを溶かして5〜10分発酵させる。卵・油を加え、別のボウルの小麦粉・塩と合わせてこねる。滑らかになるまで5分こね、1時間発酵させる。
2
発酵した生地を4等分し、各々を35cm程度の楕円形に伸ばす。チーズを混ぜ合わせておく。
3
生地の両端（長辺側）にチーズをたっぷりのせ、生地の端を巻き込んでロール状にして「舟」の形を作る。両端をつまんで固定し、中央はチーズが見えるように開いたまま。
💡
「舟」の形がインスタ映えのポイント。端をしっかりつまんで焼いている間に開かないようにします。
4
220℃のオーブンで12〜15分、生地が黄金色でチーズが溶けるまで焼く。
5
中央のチーズの上に卵黄をのせ、さらに1〜2分焼く（黄身はとろとろに）。仕上げにバターをのせて提供。
💡
食べる時はパンの端をちぎってチーズと卵黄をぐるぐる混ぜながら食べるのがジョージア流。
コツとヒント
- ▶本場のチーズ（イメルリ・スルグニ）が手に入らない場合は、モッツァレラ＋フェタの組み合わせが近い味になります。
- ▶生地は薄く伸ばすほどチーズとのバランスが良くなります。
- ▶焼きたてをすぐ食べるのが鉄則。冷めるとチーズが固まります。
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