ビリア・タコス（チーズが伸びるメキシコ風煮込みタコス）

種を取ったチリを湯で10分ほど煮て柔らかくし、戻し汁を60ml取っておく。

戻したチリ、戻し汁、にんにく、玉ねぎ、トマト、オレガノ、クミン、黒こしょうをミキサーで滑らかになるまで攪拌し、アドボペーストを作る。

鍋に油を熱し、牛肉の表面をしっかり焼き色がつくまで焼く。アドボペーストを加えて2分ほど炒め、香りを出す。

ビーフストック、クローブ、シナモン、ローリエ、酢、塩を加える。蓋をして弱火で2時間半、肉がほぐれるまで煮込む。

牛肉を取り出してほぐし、塩で味を調える。煮込み汁の表面に浮いた赤い脂（コンソメの油）はすくい取って別に取っておく。

煮込み汁を軽く温め、ほぐした牛肉を煮込み汁に浸して味をなじませる。

フライパンに赤い脂を薄く引き、トルティーヤを両面くぐらせる。チーズ・牛肉・玉ねぎ・パクチーをのせて半分に折り、両面をカリッと1分半ずつ焼く。

器に盛り、温めたコンソメ（煮込み汁）・ライム・サルサを添えて、タコスをコンソメに浸しながら食べる。