ポルトガル料理
バカリャウ・ア・ブラース（ポルトガル風塩タラと卵の炒め物）
リスボンのバイロ・アルト地区の食堂主人ブラースが考案したとされる、ポルトガルで最も愛されるバカリャウ（塩タラ）料理のひとつ。「バカリャウ・ドウラード（黄金の塩タラ）」とも呼ばれ、一晩水に戻した塩タラをほぐし、玉ねぎ・にんにく・細切りフライドポテトとともに炒め、溶き卵でとじてパセリと黒オリーブを飾る。シンプルながら旨みが凝縮した絶品。
35分·初級
カルド・ヴェルデ（ポルトガル風ケールスープ）
Caldo Verde
ポルトガル語で「緑のスープ」を意味するポルトガルの国民的スープ。ジャガイモをベースにしたとろみのあるスープに、細切りにしたケール（またはコラードグリーン）とチョリソーを合わせる。ポルトガル北部ミーニョ地方発祥で、今では国中の食卓や結婚式・祭典にも欠かせない一品。シンプルながらオリーブオイルとチョリソーの旨みが深いコクを生み出す。
10分
準備時間
35分
調理時間
45分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）4片にんにく（みじん切り）
2本長ねぎまたは細ねぎ（小口切り）
450gコラードグリーンまたはケール（細いせん切り）
900gじゃがいも（皮をむいてサイコロ切り）
225gチョリソー（薄切り）
120mlエクストラバージンオリーブオイル（＋仕上げ用大さじ2）
適量塩・こしょう
1L水（沸騰させたもの）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
大きな鍋にオリーブオイル120mlを中火で熱し、長ねぎを透き通るまで炒める。にんにくを加えて20秒炒める。
2
じゃがいもを加えてよく混ぜ、蓋をして10分加熱する。沸騰させた水1Lを加えてひと煮立ちさせる。塩こしょうで調味。
3
蓋をして中火で約20分、じゃがいもが完全に柔らかくなるまで煮る。
4
ハンドブレンダーでじゃがいもをつぶしながら好みのなめらかさにする（完全にブレンドしてもOK）。弱火に戻して沸騰させる。
💡
粗めのマッシュにするとより食感が楽しめます。
5
チョリソーとケールを加えて10〜15分煮る。仕上げにオリーブオイル大さじ2を回しかける。コーンブレッド（ブロア）と一緒に提供。
コツとヒント
- ▶ケールは細く切れば切るほど本格的。専用のケールカッターがポルトガルでは売られています。
- ▶チョリソーは最初から入れると旨みがよく出ます。スパイシーがお好みなら多めに。
- ▶翌日はさらに味が馴染んで美味しくなります。
よくある質問
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