タイ料理
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35分·初級
トムヤムクン（タイ風海老の酸辛スープ）
Tom Yum Goong
レモングラス・カフィアライム・ガランガルの三香草が奏でるタイを代表するスープ。酸・辛・旨みの複雑な味わいが広がる世界三大スープのひとつ。香り豊かで体が温まる、タイ家庭の定番料理です。
15分
準備時間
20分
調理時間
35分
トータル
3人前
人数
材料
（3人前）300g海老（殻つき）（背わたを取る）
800ml水またはチキンブロス
2本レモングラス（根元を叩いて3cm切り）
4枚カフィアライムの葉（コブミカンの葉）（手でちぎる）
5切れガランガル（または生姜）（薄切り）
3〜5本赤唐辛子（割る。好みで調整）
150gマッシュルーム（またはエリンギ）（半分に切る）
大さじ3ナンプラー
大さじ3ライム汁
大さじ1砂糖（またはパームシュガー）
大さじ1トムヤムペースト（市販）（なくてもOK）
適量パクチー（仕上げ用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
鍋に水またはブロスを入れ、レモングラス・ガランガル・カフィアライムの葉を加えて中火にかける。沸騰したら5分煮てスープに香りを移す。
💡
レモングラスとガランガルは叩いてから加えると香りが出やすくなります。
2
マッシュルームと唐辛子を加えて3分煮る。トムヤムペーストがあれば加えて溶かす。
3
海老を加えて2〜3分煮る。色が変わったらナンプラー・砂糖・ライム汁を加えて味を調整する。
💡
酸み・辛み・塩味のバランスがトムヤムの命。少しずつ加えながら好みの味に整える。
4
火を止める直前にパクチーを加える。レモングラスとガランガルは食べないので除いて盛り付ける。
コツとヒント
- ▶カフィアライムとレモングラスはアジア食材店や通販で購入できます。冷凍保存可能です。
- ▶生クリームを少量加えると「クリーミートムヤム」になります（タイでも人気の派生版）。
よくある質問
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