タイ料理
カオソーイ（北部タイ風ココナッツカレー麺）
チェンマイを代表する北部タイの名物料理。ココナッツミルクベースのスパイスカレーに茹でた麺と揚げ麺を合わせ、漬物とライムを添える。パッタイとは異なる、奥深い北部タイの味わいです。
65分·中級
クイッティアオ・ルア（タイ風ボートヌードル）
Kuai Tiao Ruea / ก๋วยเตี๋ยวเรือ
バンコクの運河を行き来する小舟で売られていた歴史を持つタイの屋台麺。豚骨や牛骨でとった濃厚なスパイスブロスに、米麺・もやし・空芯菜を合わせた深みのある一杯。スパイスの香りと濃い旨みがクセになる。
20分
準備時間
30分
調理時間
50分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）225gライスヌードル（米粉麺）（パッケージの指示通り戻す）
1.4L鶏ガラまたは豚骨スープ
225g豚薄切り肉または牛薄切り肉
2株空芯菜（またはほうれん草）（3cm幅に切る）
2カップもやし
3片にんにく（みじん切り）
大さじ3ナンプラー
大さじ2砂糖
大さじ2醤油
6枚カフィアライムリーフ（手でちぎる）
小さじ1乾燥赤唐辛子フレーク
2本青ねぎ（小口切り）
適量パクチー（仕上げ用）
適量フライドガーリック（仕上げ用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
スープを鍋に入れて中火で沸かし、にんにく・ナンプラー・砂糖・醤油・カフィアライムリーフ・唐辛子フレークを加えて10分煮る。
💡
ここで味の基礎が決まる。塩気と甘みのバランスをみながら調整する。
2
スープに薄切り肉を加えて火が通るまで2〜3分煮る。
3
戻したライスヌードルを器に盛り、空芯菜ともやしをのせる。
4
熱々のスープと肉をたっぷりかける。青ねぎ・パクチー・フライドガーリックをトッピングして完成。
5
テーブルにナンプラー・砂糖・唐辛子酢を置いて、各自で好みの味に調整しながら食べる。
💡
本場タイでは各自でテーブル調味料を使って味を仕上げるのがスタイル。
コツとヒント
- ▶ライスヌードルはパッケージをよく確認して。戻しすぎると食感が失われる。
- ▶スープは豚骨ベースにすると本場に近い濃い旨みになる。市販の豚骨スープの素でも代用可能。
- ▶仕上げにフライドガーリックをたっぷりのせると香りが一段とアップする。
よくある質問
参考・出典
Evolution of Flavour — Kuai-tiao ruea Traditional Thai Boat Noodles
原文レシピを見る— evolutionofflavour.comあなたにおすすめのレシピ
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