タイ料理
グリーンカレー（ゲーン・キャオ・ワーン）
手作りグリーンカレーペーストで作る本格タイカレー。青唐辛子・レモングラス・カフィアライム・ガランガルの爽やかなハーブ感は市販ペーストとは別次元。ナスと鶏肉をたっぷり入れ、タイバジルを仕上げに加える。
55分·中級
カオソーイ（北部タイ風ココナッツカレー麺）
Khao Soi
チェンマイを代表する北部タイの名物料理。ココナッツミルクベースのスパイスカレーに茹でた麺と揚げ麺を合わせ、漬物とライムを添える。パッタイとは異なる、奥深い北部タイの味わいです。
25分
準備時間
40分
調理時間
65分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）400g鶏もも肉（骨つき）（大きめに切る）
3大さじカオソーイペースト（またはレッドカレーペースト）
400mlココナッツミルク
300mlチキンブロス
大さじ2ナンプラー
大さじ1砂糖
200g中華麺（またはエッグヌードル）
100g中華麺（揚げ用）（油でカリカリに揚げる）
1個玉ねぎ（薄切り）
2片にんにく
大さじ1生姜（すりおろし）
適量パクチー・赤タマネギ・ライム（トッピング用）
適量唐辛子油（仕上げ用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
中華麺100gを170℃の油でカリカリになるまで揚げておく（トッピング用）。
2
鍋にココナッツミルクの上半分を入れ、中火で煮立てて油分を分離させる。カオソーイペーストを加えて3分炒める。
💡
ココナッツミルクを炒めることで香りとコクが増します。
3
鶏肉、玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて表面に色がつくまで炒める。残りのココナッツミルクとブロスを加え、弱火で25分煮込む。
4
ナンプラーと砂糖で味を調整する。別の鍋で残りの中華麺を茹でる。
5
丼に茹で麺を盛り、カレースープと鶏肉をかける。揚げ麺、パクチー、スライスした赤タマネギ、ライムを添え、唐辛子油を回す。
コツとヒント
- ▶カオソーイペーストはタイ食材店や通販で入手できます。レッドカレーペースト＋カレー粉でも代用可能。
- ▶揚げ麺は食べる直前にかけるとサクサク感が保てます。
- ▶漬けた赤タマネギ（酢＋砂糖）を添えると酸味が加わり本場の味に近づきます。
よくある質問
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