タイ料理
カオソーイ（北部タイ風ココナッツカレー麺）
チェンマイを代表する北部タイの名物料理。ココナッツミルクベースのスパイスカレーに茹でた麺と揚げ麺を合わせ、漬物とライムを添える。パッタイとは異なる、奥深い北部タイの味わいです。
65分·中級
パネーンカレー（タイ風濃厚ピーナッツカレー）
Panang Curry / แกงพะแนง
グリーンカレーやレッドカレーより濃厚でクリーミーなタイカレー。ローストピーナッツと豊富なスパイスで作るペーストが特徴で、ソースは少なめでしっかりとした旨みが凝縮されている。カフィアライムリーフの香りが食欲をそそる一品。
20分
準備時間
20分
調理時間
40分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
700g鶏もも肉（または海老）（薄切り）
大さじ3〜4パネーンカレーペースト（市販）
400mlココナッツクリーム（缶）
200gさやいんげん（半分に切る）
大さじ3ローストピーナッツ（粗みじん）
大さじ4〜5ナンプラー
大さじ3〜4砂糖
大さじ3植物油
6〜8枚カフィアライムリーフ（コブミカンの葉）（千切り）
適量タイバジル（仕上げ用）
適量赤唐辛子（飾り用）
作り方
1
フライパンに油を中弱火で熱し、カレーペーストを加えて5分ほど炒める。色が濃くなり、香りが立ってきたらOK。
💡
焦らず丁寧に炒めることで旨みが引き出される。
2
ココナッツクリームの1カップを加え、ナンプラー・砂糖を加えて混ぜ合わせる。
3
さやいんげんを加えて2分煮る。続けて鶏肉を加えてさらに2〜3分、火が通るまで煮る。
4
残りのココナッツクリームを加えてひと煮立ちさせる。味をみてナンプラー・砂糖で調整する。
5
タイバジルとカフィアライムリーフを加えてさっと混ぜ、器に盛る。ピーナッツと赤唐辛子を散らしてジャスミンライスと一緒に提供する。
コツとヒント
- ▶パネーンカレーはソースが少なめが本場スタイル。煮詰めすぎに注意。
- ▶カフィアライムリーフは冷凍で市販されていることが多い。乾燥品は香りが弱いので生か冷凍を使うのがベスト。
- ▶辛さが足りない場合は赤唐辛子を追加で炒めるか、カレーペーストを増やす。
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