タイ料理
カオソーイ（北部タイ風ココナッツカレー麺）
チェンマイを代表する北部タイの名物料理。ココナッツミルクベースのスパイスカレーに茹でた麺と揚げ麺を合わせ、漬物とライムを添える。パッタイとは異なる、奥深い北部タイの味わいです。
65分·中級
グリーンカレー（ゲーン・キャオ・ワーン）
Gaeng Keow Wan Gai
手作りグリーンカレーペーストで作る本格タイカレー。青唐辛子・レモングラス・カフィアライム・ガランガルの爽やかなハーブ感は市販ペーストとは別次元。ナスと鶏肉をたっぷり入れ、タイバジルを仕上げに加える。
30分
準備時間
25分
調理時間
55分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）400g鶏もも肉（ひと口大に切る）
2本タイナス（または普通のなす）（縦4等分）
400mlココナッツミルク
200mlチキンブロス
2大さじナンプラー
1大さじパームシュガー（または砂糖）
1束タイバジル（ホーリーバジル）
4枚カフィアライムの葉（手でちぎる）
1大さじナンプリック・パオ（ロースティッドチリペースト）（なければ省略可）
【グリーンカレーペースト】
8〜10本青唐辛子（プリッキーヌー）（辛さに応じて調整）
2本レモングラス（白い部分のみ薄切り）
3cmガランガル（または生姜）（薄切り）
4枚カフィアライムの葉（軸を取る）
3片にんにく
3本パクチーの根（または茎）
1小さじクミンパウダー
1小さじコリアンダーパウダー
1小さじ白こしょう
1小さじ塩
1大さじエビペースト（カピ）（ない場合はナンプラー大さじ1で代用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
【ペースト作り】グリーンカレーペーストの材料をすべてミキサーまたはミルにかけ、なめらかなペーストにする。石臼があれば順番に叩きながら丁寧に作る。
💡
ペーストは多めに作って冷凍保存可能。製氷皿に入れて凍らせると使いやすい。
2
鍋にココナッツミルクの上澄み（クリーム部分）大さじ3を熱し、グリーンカレーペーストを加えて中火で2〜3分、香りが立つまで炒める。
💡
ペーストを十分に炒めることで生臭みが消え、香りが引き立つ。
3
鶏肉を加えて表面が白くなるまで炒め、残りのココナッツミルクとチキンブロスを加える。
4
ナスを加え、中火で10〜12分煮る。ナンプラーとパームシュガーで味を調える。カフィアライムの葉を加える。
5
火を止める直前にタイバジルをたっぷり加えてさっと混ぜる。ジャスミンライスと一緒に盛り付けて完成。
コツとヒント
- ▶ペーストを市販品で代用する場合でも、きちんと油で炒めることで本格感が増す。
- ▶カフィアライムの葉はアジア系スーパーや輸入食材店で購入可能。冷凍保存もできる。
- ▶辛さはペーストの青唐辛子の量で調整。最初は少なめにして、後から追加するのがおすすめ。
よくある質問
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