タイ料理
パッタイ（タイ風焼きビーフン）
タイのソウルフード、パッタイ。ナンプラーとタマリンドのコクのあるソースに、もやしとにらの食感、ピーナッツの香ばしさが絡み合う、やみつきの一皿です。
35分·初級
パッ・シーイウ（タイ式広麺の醤油炒め）
Pad See Ew
「醤油炒め」を意味するタイの大衆麺料理。幅広ライスヌードル（センヤイ）を甘い黒醤油と卵・カイランで強火で炒め上げます。香ばしいウォックヘイ（焦げ風味）が本場の味の決め手。
15分
準備時間
15分
調理時間
30分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）200g幅広ライスヌードル（センヤイ）（乾麺の場合はぬるま湯で30分水戻し）
150g豚肉薄切りまたは鶏もも肉（一口大に切る）
100gカイラン（中国ブロッコリー）（茎と葉に分ける。小松菜で代用可）
2個卵
大さじ2黒甘醤油（シーユーダム）
大さじ1白醤油（シーユーカーオ）
大さじ1オイスターソース
2片ニンニク（みじん切り）
大さじ3植物油
少々白こしょう
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
乾麺のセンヤイはぬるま湯に30分浸け、水気を切る。肉に白醤油少々と白こしょうをもみ込み5〜10分置く。
2
中華鍋（ウォック）を強火で十分に熱し、油を入れてニンニクを30秒炒める。
💡
鍋が十分熱くないと麺が鍋にくっつきます。強火で予熱するのが必須です。
3
肉を加えてほぼ火が通るまで炒め、水気を切った麺を加える。黒甘醤油・白醤油・オイスターソースを加えてしっかり炒め合わせる。
4
麺を鍋の端に寄せ、空いたスペースに卵を割り入れて半熟になるまで炒め、麺と混ぜ合わせる。
5
カイランの茎を加えて1〜2分炒め、葉を加えてさらに1分炒める。白こしょうで味を調えて完成。
コツとヒント
- ▶黒甘醤油（シーユーダム）はカラメル風味が強く、この料理に欠かせない素材です。アジア系食材店で購入できます。なければ醤油少量＋モラセスで代用できます。
- ▶生のセンヤイ（幅広ライスヌードル）はアジア系食材店で入手できます。乾麺でも十分おいしく作れます。
- ▶強火と大きな鍋がウォックヘイ（香ばしい焦げ風味）を出すための絶対条件です。
よくある質問
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