タイ料理
ガパオライス（鶏ひき肉のバジル炒めご飯）
タイ全土の屋台で愛される国民食。ホーリーバジルの香りとナンプラーの旨味、唐辛子の辛みが一体となったごはんが進む一品。目玉焼きをのせるのが欠かせないスタイルです。
25分·初級
カオマンガイ（タイ風チキンライス）
Khao Man Gai / ข้าวมันไก่
タイのソウルフード、カオマンガイ。鶏のゆで汁で炊いたジャスミンライスに、しっとり茹でた鶏肉をのせ、特製生姜醤油ソースをかけて食べる一品。屋台飯の定番中の定番で、シンプルだからこそ火加減とソースの配合が鍵。
15分
準備時間
40分
調理時間
55分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）600g鶏もも肉（骨付きまたは骨なし）
2合ジャスミンライス
1かけ生姜（スライス）
3かけにんにく
適量塩
大さじ3醤油または薄口醤油（ソース用）
大さじ1オイスターソース（ソース用）
大さじ1黒醤油（シーユーダム）またはたまり醤油（ソース用）
小さじ1生姜（すりおろし）（ソース用）
1かけにんにく（すりおろし）（ソース用）
適量パクチー・きゅうり（盛り付け用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
鍋に水1.5Lを入れ、生姜・にんにく・塩を加えて沸騰させる。鶏肉を入れ、再沸騰したら弱火にして25〜30分茹でる。
💡
沸騰後は弱火でじっくり。高温で煮ると肉が固くなる。
2
鶏肉を取り出し、粗熱が取れたら食べやすい大きさにスライス。ゆで汁はスープとして使うのでとっておく。
3
洗ったジャスミンライスを炊飯器に入れ、ゆで汁で水加減を合わせて炊く。にんにくを1かけ加えると風味がアップ。
💡
ゆで汁が旨味の鍵。水の代わりに使うことでご飯がコク深くなる。
4
【ソース】醤油・オイスターソース・黒醤油・すりおろし生姜・にんにくを混ぜ合わせる。
5
器にご飯を盛り、スライスした鶏肉をのせ、ソースをかける。きゅうり・パクチーを添え、残りのゆで汁をスープとして出す。
コツとヒント
- ▶鶏肉は茹でた後、氷水に取ると皮がぷるっとした食感になる。
- ▶ソースに砂糖少々を加えると甘みが出て屋台風になる。
- ▶残りのゆで汁はスープに。白こしょうと刻みねぎを加えてシンプルに。
よくある質問
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