タイ料理
クイッティアオ・ルア（タイ風ボートヌードル）
バンコクの運河を行き来する小舟で売られていた歴史を持つタイの屋台麺。豚骨や牛骨でとった濃厚なスパイスブロスに、米麺・もやし・空芯菜を合わせた深みのある一杯。スパイスの香りと濃い旨みがクセになる。
50分·中級
オースワン（タイ風カキオムレツ）
Hoi Tod / หอยทอด
タイのストリートフードで不動の人気を誇るオースワン。牡蠣（またはムール貝）をタピオカ粉の衣でカリッと揚げ焼きにし、卵でまとめた屋台の定番。外はサクサク、中はもっちり、スイートチリソースをつけて食べるのが絶品。
15分
準備時間
15分
調理時間
30分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）200g牡蠣（またはムール貝）（水気をよく切る）
60gタピオカ粉（またはコーンスターチ）
大さじ2米粉
100ml水
3個卵
1束もやし
2本青ねぎ（小口切り）
大さじ2ナンプラー
大さじ3植物油
適量スイートチリソース（付け合わせ）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
タピオカ粉・米粉・水・ナンプラー小さじ1を混ぜ、牡蠣にしっかりからめる。
💡
タピオカ粉がサクサクの秘訣。コーンスターチより食感が軽くなる。
2
フライパンに油を多めに熱し（中強火）、牡蠣を衣ごと入れ触らずに2〜3分焼く。縁がカリッとしてきたらひっくり返す。
3
牡蠣が両面カリッとしたら、溶き卵を流し入れ、半熟のうちにもやしと青ねぎを加える。
4
卵がある程度固まったら、大きくまとめながらもう一面をカリッと焼く。全体がカリカリになったら完成。
💡
この工程で「カリカリともっちり」が共存する食感が生まれる。焼きすぎ注意。
5
皿に盛り、スイートチリソースを添えて提供する。
コツとヒント
- ▶油は多めが正解。揚げ焼きに近い感覚でカリッと仕上げる。
- ▶牡蠣の代わりにムール貝でも美味しく作れる。
- ▶仕上げに白こしょうをひとふりすると本場の風味に。
よくある質問
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