タイ料理
ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）
タイのレストランや屋台で必ずといっていいほど見かける定番サラダ。春雨に豚ひき肉と海老を合わせ、ライムとナンプラーの爽やかな酸味とスパイシーなドレッシングで和える。甘・辛・酸・塩の四味が調和したタイ料理の真骨頂。
25分·初級
ラープ（タイ式スパイシーミンチ肉サラダ）
Laab / Larb
タイ北部・ラオス発祥のスパイシーなミンチ肉サラダ。炒り米（カオクア）の香ばしさとライム・ナンプラー・ミントの爽快な酸辛コンビが癖になる一皿。タイでは最も愛される家庭料理のひとつで、鶏・豚・鴨と幅広くアレンジできます。ジャスミンライスや生野菜と共に。
20分
準備時間
15分
調理時間
35分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）400g鶏ひき肉（または豚・牛）
大さじ3生米（炒り米（カオクア）用）
大さじ2ナンプラー
大さじ2〜3ライム汁（好みで調整）
小さじ1〜2乾燥唐辛子（粗挽き）（辛さは好みで）
1/2個赤玉ねぎ（薄切り）
ひとつかみミント（生）
適量コリアンダー（香菜）
2本ネギ（小口切り）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
【炒り米（カオクア）を作る】フライパンに生米を入れ、油なしで中〜強火でキツネ色になるまで約5〜7分乾煎りする。冷ましてからすり鉢またはミキサーで粗く挽く。
💡
炒り米はラープの命。香ばしさとザクザク感が全体を引き締める。省略しないこと。
2
フライパンに油をひかず（または大さじ1の水を加え）、鶏ひき肉を中火で色が変わるまで炒める。余分な脂が出た場合は取り除く。
3
火を止めてナンプラー・ライム汁・乾燥唐辛子を加えてよく混ぜる。
4
炒り米を加えてよく和える。赤玉ねぎ・ミント・コリアンダー・ネギを加えてさっくりと混ぜる。
5
味を確認し、ナンプラーとライム汁で調整する。ジャスミンライスや生のキャベツ・きゅうりと共に盛り付ける。
コツとヒント
- ▶炒り米は多めに作って密閉容器に保存すると便利。他のタイ料理にも使える。
- ▶ライム汁は加熱前に入れると酸味が飛ぶので、必ず火を止めてから加える。
- ▶鴨ひき肉（ラープ・ペット）バージョンは特に旨みが強く、本格タイレストランでも人気。
よくある質問
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