タイ料理
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65分·中級
マンゴー・スティッキーライス（カオニャオ・マムアン）
Khao Niao Mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง)
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390分
準備時間
30分
調理時間
420分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）300gタイ産もち米
240mlココナッツクリーム（もち米用）
45g砂糖（もち米用）
小さじ1/3塩（もち米用）
60mlココナッツクリーム（トッピング用）
ひとつまみ塩（トッピング用）
2〜3個完熟マンゴー（黄色く甘みの強い品種）
大さじ2黄ムング豆（揚げたもの。省略可）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
もち米を水が透明になるまで6〜10回研ぎ、たっぷりの水に6時間浸す。
💡
浸水時間が短いと芯が残るので、時間はしっかり確保してください。
2
蒸し器にもち米を入れ、15分ほど蒸し上げる。
3
鍋にもち米用のココナッツクリーム・砂糖・塩を入れ、一定方向にやさしく混ぜながら中火にかけ、沸騰したら火を止める。
4
蒸し上がった熱いもち米をボウルに移し、ココナッツクリーム液を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。米がつやつやと液を吸うまでよく和える。
5
別鍋でトッピング用のココナッツクリームと塩をひとつまみ加え、軽く温める。
6
マンゴーは皮をむいて食べやすい大きさに切る。皿にもち米を盛り、マンゴーを添えて温かいココナッツクリームをかけ、揚げムング豆を散らして完成。
コツとヒント
- ▶マンゴーはマニラマンゴーやアタウルフォ種など、繊維が少なく甘みの強い品種がおすすめです。
- ▶ココナッツクリーム液はもち米が熱いうちに加えると、よく吸収されてつやのある仕上がりになります。
- ▶揚げムング豆は省略しても美味しく作れますが、食感のアクセントとして本場ではよく使われます。
よくある質問
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