イタリア料理
ブカティーニ・アル・アマトリチャーナ
ラツィオ州アマトリーチェ発祥のローマを代表するパスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）とサン・マルツァーノトマト、ペコリーノ・ロマーノで仕上げる、シンプルで力強い一皿。スパゲッティではなく穴あきパスタ「ブカティーニ」を使うのが本場流。
35分·初級
パスタ・アッラ・グリーチャ（グアンチャーレとペコリーノのローマパスタ）
Pasta alla Gricia
カルボナーラの原型とも呼ばれるローマの古典パスタ。グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）の脂で乳化させたペコリーノチーズのソースが麺に絡む。材料はたった4つなのに驚くほどコクがある、ローマ四大パスタのひとつ。
10分
準備時間
15分
調理時間
25分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）350gリガトーニまたはメッツェ・マニケ
200gグアンチャーレ（または厚切りベーコン）（細切り）
110gペコリーノ・ロマーノ（DOP）（すりおろし）
適量黒こしょう（粗挽き）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
少量の塩を加えたお湯を沸かす（ペコリーノが塩辛いので塩は少なめに）。ペコリーノをすりおろしておく。
2
グアンチャーレをフライパンに入れて冷たい状態から中火にかけ、脂が透明になってうっすら色づくまで2〜3分炒める。グアンチャーレを取り出し、脂はフライパンに残す。
3
パスタを袋の表示より2分早めに茹で始める。
4
フライパンの脂にパスタのゆで汁をお玉1杯加える。茹でたパスタを移して弱火で絡める。
💡
ゆで汁のでんぷんが乳化を助けてなめらかなソースになる。
5
火を止めてペコリーノとゆで汁少量を加え、クリーム状になるまで素早くかき混ぜる。グアンチャーレを戻して黒こしょうをたっぷりふる。すぐに提供する。
コツとヒント
- ▶グアンチャーレは輸入食材店やオンラインで入手可能。パンチェッタや厚切りベーコンでも代用できます。
- ▶チーズを加えたら火は使わない。余熱で溶かすのがダマにならないコツ。
- ▶ローマ四大パスタ：カルボナーラ・アマトリチャーナ・カチョ・エ・ペペ・グリーチャ。当サイトで全品揃いました！
よくある質問
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