イタリア料理
本格ローマ風カルボナーラ（生クリーム不使用）
本場ローマで愛される正統派カルボナーラ。生クリームは一切使わず、卵黄とペコリーノロマーノだけでとろとろのソースを作ります。コツをつかめば家庭でもレストランの味に。
30分·中級
サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（仔牛とプロシュートのローマ風ソテー）
Saltimbocca alla Romana
「口の中に飛び込む」という名のローマの名料理。薄く伸ばした仔牛にプロシュートとセージを重ねてフライパンで素早くソテーし、白ワインのソースを絡めます。5分で完成するのに見た目も味も本格的な一皿。
15分
準備時間
5分
調理時間
20分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6枚仔牛のスカロッピーネ（または豚ヒレ薄切り）
6枚プロシュート・ディ・パルマ（生ハム）
6枚フレッシュセージの葉
1大さじオリーブオイル
3大さじ無塩バター
80ml白ワイン（辛口）
30g薄力粉
適量塩・黒こしょう
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
仔牛を麺棒で均一な厚さに叩き伸ばす。
2
各スライスの上にプロシュートを1枚のせ、中央にセージの葉を1枚置き、爪楊枝で固定する。
3
ハムのない面だけに薄力粉をはたく。
💡
ハムの面に粉をつけると焦げるので注意。
4
フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、弱中火にする。ハムを上にして並べ、中火で1分ほど焼く。白ワインを加えて中強火で1分煮詰める。裏返さずにスプーンでソースをかける。
5
皿に移す。フライパンにバターを加えてクリーミーなソースを作り、軽く塩こしょうして肉にかけて提供する。
コツとヒント
- ▶仔牛が手に入らない場合は豚ヒレ肉や鶏むね肉の薄切りで代用できます。
- ▶焼き時間は短めが鉄則。長く焼くと硬くなります。
- ▶サイドにルッコラのサラダかレモンを添えると爽やかに仕上がります。
よくある質問
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