イタリア料理
ペスト・パスタ
ジェノベーゼペーストをたっぷり絡めたシンプルなパスタ。バジルの香り豊かなソースに茹で汁を合わせてクリーミーに仕上げるコツを押さえた定番イタリアン。
20分·初級
トロフィエ・アル・ペスト・ジェノヴェーゼ（手打ちパスタとバジルソース）
Trofie al Pesto Genovese
リグーリア州の郷土料理。手でひねって作る小さなショートパスタ「トロフィエ」に、フレッシュバジル・にんにく・松の実・チーズで作る本格ジェノヴェーゼソースを和える。じゃがいもといんげんを同じ鍋で一緒に茹でるのが本場流。緑の香りが鮮やかな夏の一皿。
20分
準備時間
15分
調理時間
35分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）500gトロフィエ（または代替としてリングイネ・ゲノヴェーゼ）
1束フレッシュバジル（大束）
2〜3片にんにく
ひとつかみ松の実（ピノーリ）
100gペコリーノ・サルドとパルミジャーノ（混合・おろしたもの）
適量オリーブオイル（エクストラバージン）
少々塩
適量じゃがいも（薄切り（オプション））
適量いんげん（食べやすく切る（オプション））
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
フードプロセッサーににんにくを入れ、数回パルスしてみじん切りにする。
2
バジル・松の実・塩・オリーブオイルをたっぷり加え、粗めのペースト状になるまでパルスする（混ぜすぎ注意。食感が残る程度に）。
3
おろしたチーズを加え、軽くパルスして混ぜる。さらにオリーブオイルを加えて、やや厚みのあるとろりとした状態に調整する。
💡
本来はすり鉢（モルタイオ）で作るのが伝統的。ミキサーは低速短時間で使うとバジルの酸化を防げます。
4
たっぷりの塩水を沸かし、じゃがいも・いんげんを先に入れ（使う場合）、途中でトロフィエを加えてアルデンテに茹でる。茹で汁をカップ半分取っておく。
5
パスタの水を切り、大きなボウルに移す。ペストを加えて全体によく絡める。茹で汁を少し足してソースをのばし、なめらかに仕上げる。
6
すぐに提供する。お好みで追いチーズをかけてもよい。
コツとヒント
- ▶ペストは加熱しないこと。熱すぎるパスタに直接かけると色が黒ずむので、少し冷めたパスタに和えるのがコツです。
- ▶トロフィエが手に入らない場合はリングイネ、ゲノヴェーゼ、または普通のショートパスタで代用できます。
- ▶余ったペストは表面にオリーブオイルをかけて密閉し、冷蔵で3日・冷凍で1ヶ月保存できます。
よくある質問
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