イタリア料理
パスタ・アッラ・ノルマ（ナスのシチリア風パスタ）
シチリア島カターニャ発祥。ベッリーニのオペラ「ノルマ」にその名を冠した南イタリアを代表するパスタ。揚げたナスとシンプルなトマトソース、リコッタサラタ（塩漬けリコッタ）の組み合わせが絶妙で、夏の旬野菜を最大限に生かした傑作です。材料は少なく、作り方はシンプル。
40分·初級
フォカッチャ・ジェノヴェーゼ
Focaccia Genovese
リグーリア州ジェノヴァ生まれの本場フォカッチャ。表面にたっぷりのオリーブオイルを染み込ませ、ローズマリーと粗塩をのせてこんがり焼き上げる。外はカリッと、中はふわもちの食感が癖になる。難しく見えて実はシンプル、パン初心者にもおすすめ。
20分
準備時間
25分
調理時間
45分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）300g強力粉
5gドライイースト
小さじ1砂糖
小さじ1塩
200mlぬるま湯（35〜40℃）
大さじ4エクストラバージンオリーブオイル（生地用＋仕上げ用）
適量ローズマリー（生）
適量粗塩（フルール・ド・セルなど）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
ぬるま湯にドライイーストと砂糖を溶かし、5分置いて活性化させる。泡立ってきたらOK。
2
ボウルに強力粉と塩を入れ、イースト液とオリーブオイル大さじ2を加えて混ぜる。なめらかになるまで10分こねる。
💡
べたつく生地だが粉を足しすぎないこと。べたつきが少ないとふわふわに仕上がらない。
3
ラップをかけて温かい場所に1時間置き、生地が2倍になるまで一次発酵させる。
4
オリーブオイルを塗った天板（約30×20cm）に生地を広げ、指で押しながら全体に伸ばす。表面にオリーブオイル大さじ2を塗り、30分二次発酵させる。
5
指先で生地全体にくぼみ（ディンプル）をつける。ローズマリーをのせ、粗塩をふる。
💡
ディンプルが深いほどオリーブオイルが溜まり、外カリ中ふわに仕上がる。
6
220℃に予熱したオーブンで20〜25分、表面がきつね色になるまで焼く。焼き上がりにオリーブオイルをひと回しして完成。
コツとヒント
- ▶翌日は少し固くなるので、食べる分だけ焼くか、トースターで温め直す。
- ▶トッピングはオリーブ・ミニトマト・玉ねぎスライスなどでアレンジできる。
- ▶ハーブオイル（にんにく＋オリーブオイル）を使うとさらに風味豊かになる。
よくある質問
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