イタリア料理
アマトリチャーナ（グアンチャーレとトマトのパスタ）
ローマ近郊アマトリーチェ発祥のシンプルで深みある本格パスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）の脂とトマトの酸味、ペコリーノの塩気が三位一体に絡み合う。カルボナーラと並ぶローマパスタの双璧です。
35分·初級
チキン・マルサラ
Chicken Marsala
シチリア産マルサラワインで仕上げる鶏もも肉のソテー。マッシュルームの旨味とバターの風味が溶け込んだソースが絶品。材料も工程もシンプルで、30分で本格イタリアンが楽しめる。
10分
準備時間
25分
調理時間
35分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）2枚鶏もも肉（薄めにそぎ切り（または叩いて薄くする））
150gマッシュルーム（薄切り）
120mlマルサラワイン（甘口）（ない場合はシェリー酒か赤ワイン＋砂糖少量で代用）
120mlチキンブロス（鶏ガラスープ）
30gバター
2大さじオリーブオイル
2大さじ薄力粉（鶏肉にまぶす）
2片にんにく（みじん切り）
適量塩・黒こしょう
適量イタリアンパセリ（飾り用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
鶏もも肉を薄くそぎ切りにし、塩・こしょうをふる。薄力粉を両面に薄くまぶす。
💡
粉をまぶすことでソースがよく絡み、旨みが閉じ込められる。
2
フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を中強火で両面3分ずつ焼いて取り出す。
3
同じフライパンにバターを加え、にんにくとマッシュルームを炒める。マッシュルームがしんなりしてきたらマルサラワインを加え、強火で半量になるまで煮詰める。
4
チキンブロスを加えてさらに2〜3分煮詰め、ソースにとろみをつける。鶏肉を戻して1〜2分温める。
5
塩・こしょうで味を調え、パセリを散らして完成。マッシュポテトやリゾットを添えると本格的。
コツとヒント
- ▶マルサラワインは甘口（Sweet/Fine）と辛口（Dry）があるが、この料理には甘口が合う。
- ▶スーパーで売っているポートワインやミリンで代用も可能。
- ▶鶏胸肉でも作れるが、もも肉の方がジューシーに仕上がる。
よくある質問
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