イタリア料理
ラザニア・ボロネーゼ
エミリア＝ロマーニャ州ボローニャ生まれの本場ラザニア。じっくり煮込んだ肉のラグーとベシャメルソースを層重ねにして焼き上げる、イタリアの家庭料理の王様。手間はかかるが、一度作れば誰もが絶賛する一品。
150分·中級
ラディッキオのリゾット
Risotto al Radicchio
ヴェネト州トレヴィーゾ生まれの郷土料理。紫色のラディッキオ（チコリの一種）の苦みと赤ワインの深みが絡み合う、冬に食べたいリゾット。ゴルゴンゾーラやタレッジョを加えるとさらに濃厚に仕上がる。見た目も鮮やかで、おもてなしにも最適。
10分
準備時間
30分
調理時間
40分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）320gリゾット米（アルボリオまたはカルナローリ）
300gラディッキオ・ディ・トレヴィーゾ（細切り）
1個玉ねぎ（みじん切り）
150ml赤ワイン（辛口）
1L野菜または鶏のブロード（出汁）（温めておく）
60gバター
60gパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）
大さじ3オリーブオイル
適量塩・黒こしょう
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
鍋にオリーブオイルとバター半量を熱し、玉ねぎを中火で5分、透き通るまで炒める。
2
ラディッキオの2/3量を加えて2〜3分炒める。米を加えてさらに2分、米が透き通るまで炒める。
💡
ラディッキオの一部を後で加えることで、食感と色のコントラストが生まれる。
3
赤ワインを加えてアルコールを飛ばす。温めたブロードをお玉1杯ずつ加えながら、米が吸い込むたびに次を加える工程を繰り返す（約18〜20分）。
4
残りのラディッキオを加えて1〜2分混ぜる。火を止め、残りのバターとパルミジャーノを加えてよく混ぜる（マンテカトゥーラ）。
💡
マンテカトゥーラは火を止めてから行うのがポイント。クリーミーな仕上がりになる。
5
塩・こしょうで味を調え、皿に広げて盛り付ける。お好みでパルミジャーノを追加して完成。
コツとヒント
- ▶ラディッキオは火を通すと苦みが和らぎ、甘みが出る。
- ▶ゴルゴンゾーラを仕上げに加えると、より濃厚なリゾットになる。
- ▶ブロードは必ず温めておくこと。冷たいものを加えると米の火入れが安定しない。
よくある質問
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