イタリア料理
ティラミス
「私を元気にして」という意味を持つイタリアの国民的デザート。エスプレッソに浸したサヴォイアルディ（スポンジフィンガー）とマスカルポーネクリームを重ねた、濃厚でなめらかな一皿。意外にも初めて記録されたのは1980年代と比較的新しいが、今や世界中で愛されるクラシック。
45分·中級
パンナコッタ
Panna Cotta
イタリア語で「加熱した生クリーム」を意味する北イタリア生まれのデザート。材料はたった4つ、調理10分、あとは冷やすだけ。なめらかでとろけるような食感と、ベリーソースの酸味が絶妙なバランスを生む。ティラミスと並ぶイタリアンデザートの代名詞。
10分
準備時間
10分
調理時間
20分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）500ml生クリーム（乳脂肪分35〜40%）
50gグラニュー糖
5gゼラチン（板ゼラチンまたは粉ゼラチン）
1本バニラビーンズ（またはバニラエッセンス小さじ1）
150gミックスベリー（冷凍可）（ソース用）
大さじ2グラニュー糖（ソース用）
大さじ1レモン汁（ソース用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
ゼラチンを冷水（大さじ3）でふやかしておく。板ゼラチンの場合は冷水に5分浸す。
2
鍋に生クリームとグラニュー糖を入れ、バニラビーンズのさやを割いて種をこそいで加える。中火で温め、砂糖が溶けたら火を止める。沸騰はさせない。
💡
沸騰させると分離の原因になる。鍋の縁がふつふつしてきたら火を止めるタイミング。
3
ふやかしたゼラチンを加え、完全に溶けるまでよく混ぜる。
4
器またはグラスに注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
5
【ベリーソース】小鍋にベリーとグラニュー糖・レモン汁を入れて中火で5分煮詰める。冷蔵庫で冷やしておく。
6
固まったパンナコッタにベリーソースをかけて完成。型から出す場合は、器の縁をナイフで軽くはがしてひっくり返す。
コツとヒント
- ▶前日に作っておくと当日が楽。3日間冷蔵保存できる。
- ▶ゼラチンの量が多いとプリン状に、少ないと柔らかく仕上がる。好みで調整を。
- ▶ソースはフレッシュフルーツ、キャラメル、はちみつでも美味しい。
よくある質問
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