イタリア料理
タリアテッレ・アル・ラグー（本場ボロネーゼ）
エミリア＝ロマーニャ州ボローニャ発祥の正統派ラグー。牛豚合挽き肉を白ワインとミルクでじっくり3時間煮込む、生クリームもトマト多用もしない本物のボロネーゼ。タリアテッレに絡めてパルミジャーノをたっぷりと。
210分·中級
タリアテッレ・アル・ラグー・ビアンコ（白いボロネーゼ）
Ragù Bianco
トマトを使わない「白いラグー」。仔牛や合いびき肉を白ワインとブロードでじっくり煮込んだソースは、濃厚なのに軽やか。ローズマリーの香りが加わり、タリアテッレに絡めると贅沢な一皿になります。
15分
準備時間
50分
調理時間
65分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
500g合いびき肉（または仔牛ひき肉・鶏ひき肉）
1個にんじん（みじん切り）
1本セロリ（みじん切り）
1個玉ねぎ（みじん切り）
100ml白ワイン（辛口）
300ml肉または野菜のブロード（スープ）
3大さじエキストラバージンオリーブオイル
1大さじ薄力粉またはコーンスターチ
2枝ローズマリー（生）
適量塩・黒こしょう
500gタリアテッレ（または好みのパスタ）
作り方
1
にんじん・セロリ・玉ねぎをオリーブオイルで中火にかけ2分炒める。
2
ひき肉を加えてほぐしながら炒める。薄力粉を加えて混ぜる。
3
強火にして白ワインを加え、アルコールを飛ばす。弱火に下げる。
4
温めたブロードを肉が浸かるくらいまで加える。ローズマリーを束ねて加える。
💡
ローズマリーは束ねることで葉が散らばらず取り出しやすい。
5
蓋をして弱火で35分煮込む。蓋を開けて強火で10分、汁気を飛ばしながら仕上げる。塩こしょうで味を調えてローズマリーを取り出す。
6
別鍋でパスタを茹でてソースに絡めて提供する。パルメザンをふりかけても美味しい。
コツとヒント
- ▶ブロードは市販のコンソメ（薄めに溶いたもの）で代用できます。
- ▶ローズマリーの代わりにセージやタイムでもよく合います。
- ▶翌日は味がなじんでさらに美味しくなるので、多めに作って保存するのがおすすめ。
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