オリーヴェ・アッスコラーナ

フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、にんじん・玉ねぎ・セロリを10分ほど炒めてしんなりさせる。

豚ひき肉と牛ひき肉を加え、かき混ぜながら10分炒めて焼き色をつける。

白ワインを加えてアルコールを飛ばし、塩・こしょう・ナツメグで味をととのえる。

蓋をして弱火で20分煮込む。時々かき混ぜて焦げないよう注意する。粗熱を取る。

白パンを牛乳に浸してふやかし、余分な液気を絞ってちぎる。

フードプロセッサーにパン・肉の煮込み・卵1個・パルミジャーノを入れ、なめらかになるまで撹拌する。

オリーブを縦半分に切り、フィリングを詰めて元の形に戻す。薄力粉をまぶす。

残りの卵を溶いて卵液を作る。薄力粉をつけたオリーブを卵液にくぐらせ、パン粉をまんべんなくまぶす。

揚げ油を180℃に熱し、数個ずつ入れて5分ほど揚げる。きつね色になったら網の上に取り出して油を切る。

熱いうちに塩を振り、レモンを添えて盛り付けて完成。