イタリア料理
アマトリチャーナ（グアンチャーレとトマトのパスタ）
ローマ近郊アマトリーチェ発祥のシンプルで深みある本格パスタ。グアンチャーレ（豚頬肉の塩漬け）の脂とトマトの酸味、ペコリーノの塩気が三位一体に絡み合う。カルボナーラと並ぶローマパスタの双璧です。
35分·初級
フレーゴラ・エ・サルシッチャ（サルデーニャの丸パスタとソーセージ）
Fregola e Salsiccia
サルデーニャ島発祥の丸くて小さなパスタ「フレーゴラ（フレグラ）」をソーセージと一緒にリゾット風に仕上げた郷土料理。クスクスに似た独特の食感と、スープを少しずつ吸いながら膨らむ調理法が魅力。島の素朴な家庭の味を楽しめる一皿です。
10分
準備時間
25分
調理時間
35分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）500gフレーゴラ（サルデーニャ産の丸いパスタ）
1個玉ねぎ（中）（みじん切り）
250gソーセージ（腸詰め）（皮をむいてほぐす）
適量ブロード（チキンまたは野菜スープ）
適量オリーブオイル
適量ペコリーノ・サルドまたはペコリーノ・ロマーノ（おろしたもの）（お好みで）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
フライパンまたは深めの鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りの玉ねぎを中火で透き通るまで炒める。
2
皮をむいてほぐしたソーセージを加え、中火で数分炒める。肉の赤みがなくなれば十分（焼き色はつけすぎない）。
3
フレーゴラを加え、玉ねぎとソーセージの旨みを1〜2分吸わせるように炒める。
💡
この一手間でフレーゴラに旨みが移り、仕上がりの深みが違います。
4
ブロードをフレーゴラが浸る量だけ加え、蓋をして弱火でコトコト煮る。フレーゴラが全ての液体を吸ってアルデンテになったら完成。必要であれば途中でブロードを足す。
💡
リゾットと同じ要領。少しずつ液体を加えながら、フレーゴラがスープを吸いきるまで煮ます。
5
お好みでおろしたペコリーノをかけてすぐに提供する。
コツとヒント
- ▶フレーゴラはカルディや輸入食材店・Amazonで購入できます。見た目はクスクスに似ていますが食感は異なります。
- ▶ソーセージはイタリア産のサルシッチャが理想ですが、国産の荒挽きソーセージでも美味しく作れます。
- ▶アサリを加えたバージョン（フレーゴラ・コン・アルセッレ）も有名で、夏のサルデーニャの定番です。
よくある質問
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