ミートラビオリ インブロード（牛肉詰めラビオリのビーフブロス仕立て）

パスタ生地を作る：薄力粉と塩を作業台に盛ってくぼみを作り、卵とオリーブオイルを加えてフォークで混ぜる。ひとかたまりにしてラップで包み、30分休ませる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、牛ひき肉を3分ほど炒めてそぼろ状にする。玉ねぎを加えてやわらかくなるまで炒め、にんにくをさらに1〜2分炒める。

パセリとパルメザンチーズを加えて混ぜる。パンにビーフブロスを含ませ、肉と一緒にフードプロセッサーでざっと粗く混ぜる（なめらかにしすぎない）。塩こしょうで調味する。

生地をパスタマシンで最薄から2番目の設定になるまで薄く伸ばす。詰め物を生地の片側に大さじ1ずつ間隔を開けて置く。

もう半面の生地を折り返して空気を抜きながら密封し、ギザギザのペストリーカッターで正方形に切る。打ち粉を振ったバットに置いて冷蔵庫に入れる。

鍋にオリーブオイルを熱し、ズッキーニ・にんじん・セロリを3〜4分炒める。塩こしょうで調味する。

塩を加えた大鍋で湯を沸かし、ラビオリを5分茹でる。

野菜の鍋にビーフブロスを注いで沸騰させる。スープ皿に野菜とブロスを注ぎ、ラビオリを4〜5個ずつ入れる。

パセリとパルメザンチーズをかけて完成。チーズは添えて各自で加えるスタイルでもよい。