ほうれん草リコッタラビオリ（自家製生地で作る本格イタリアン）

パスタ生地を作る：薄力粉と塩を作業台に盛り、中央にくぼみを作る。卵とオリーブオイル大さじ1をくぼみに入れ、フォークで軽く溶く。少しずつ薄力粉を取り込みながら混ぜ、まとまったらひとかたまりにする。

生地を10分ほどこねて滑らかにし、ラップで包んで30分休ませる。

詰め物を作る：ほうれん草を少量の水で蒸し、水分をしっかり絞ってみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを熱し、エシャロットを1分炒める（焦がさない）。

エシャロット・ほうれん草・リコッタ・パルメザン・卵を混ぜ合わせ、塩こしょうで調味する。

生地を半分に切り、台と生地に打ち粉をしてパスタマシンの最広設定で2〜3回ローラーにかける。徐々に幅を狭めながら最薄から2番目の設定まで薄く伸ばす。

パスタシートの上半分に水を塗り、2cm間隔で詰め物を大さじ1ずつ置く。もう半分のシートを折り畳み、空気を抜きながら詰め物の周りをしっかり押さえる。

正方形に切り、フォークで縁を押さえて密封する。打ち粉を振ったバットに並べ、使うまで冷蔵庫へ。

ソースを作る：フライパンに油を熱してにんにくを1分炒め、鷹の爪を加える。ホールトマトを手でつぶしながら加え、塩こしょうで調味して中弱火で10分煮る。バジルを加えてさらに10分煮込む。

大きな鍋に塩を加えた湯を沸かし、ラビオリが浮かんでくるまで3〜4分茹でる。

ラビオリを鍋に戻し、ソースの半量と絡める。皿に盛り、残りのソースとパルメザンチーズをかけて完成。