ロブスターラビオリ（クリームソース仕立て）

生地を作る：薄力粉を台に盛ってくぼみを作り、卵・オリーブオイル・塩を加えてフォークで混ぜる。まとまったら10分ほどこねて滑らかにし、ラップで包んで1〜3時間休ませる。

詰め物を作る：ロブスター・にんにく・リコッタ・レモンゼスト・塩・こしょうを混ぜ合わせる。

生地を4等分し、パスタマシンの5番設定（厚さ約1.5mm）になるまで伸ばす。

パスタシートに詰め物を大さじ1ずつ2cm間隔で並べ、縁に水を塗る。もう1枚のシートで覆い、空気を抜きながら周りをしっかり押さえてから正方形に切る。バットに並べて冷蔵庫で冷やしておく。

ソースを作る：バターを溶かしてエシャロットを透明になるまで炒め、白ワインを加えて半量になるまで煮詰める。

生クリーム・ハーブ・塩・こしょうを加えて2分ほど煮てとろみをつける。

塩水を沸騰させ、冷えたラビオリを2〜5分（浮いてきて縁がやわらかくなるまで）茹でる。

スロットスプーンでソースの鍋に移し、パスタのゆで汁を少量加えながら絡めて完成。