イタリア料理
本格ローマ風カルボナーラ（生クリーム不使用）
本場ローマで愛される正統派カルボナーラ。生クリームは一切使わず、卵黄とペコリーノロマーノだけでとろとろのソースを作ります。コツをつかめば家庭でもレストランの味に。
30分·中級
フェットチーネ・アルフレッド
Fettuccine Alfredo
バターとパルミジャーノ・レッジャーノだけで作る、シンプルながら濃厚なクリームパスタ。生クリームとチーズが乳化して絡みつくソースは、カルボナーラと並ぶ世界的な人気パスタです。
5分
準備時間
15分
調理時間
20分
トータル
2人前
人数
材料
（2人前）250gフェットチーネ（乾麺）
3大さじ無塩バター
1個エシャロット（小）（極みじん切り）
120ml生クリーム
180mlパルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）
¼小さじ塩
適量黒こしょう（粗びき）
適量パセリ・追加のパルミジャーノ（仕上げ用（任意））
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
大鍋にたっぷりの塩水を沸かし、フェットチーネをアルデンテに茹でる。
2
深めのフライパンにバターを入れ、中強火で溶かす。
3
エシャロットを加え、しんなりするまで2分ほど炒める。
4
生クリームを加えて煮立たせ、中弱火に落として3分ほど煮詰める。
5
火から下ろし、パルミジャーノ・レッジャーノ・塩・こしょうを加えてなめらかになるまで混ぜる。
6
茹で汁を120ml取り分けてからパスタをザルにあげる。
7
パスタと茹で汁120mlをソースのフライパンに移し、中強火に戻して優しく和える。1分ほど乳化させる。
💡
混ぜすぎず優しくトスすることで、ソースが分離せずなめらかに仕上がります。
8
火から下ろし、追加のパルミジャーノとパセリを散らしてすぐに提供する。
コツとヒント
- ▶本場ローマ風はクリームを使わずバターとチーズの乳化だけで作ります。今回はクリームでより濃厚に仕上げています。
- ▶チーズは必ず塊から削りたてを使うと、なめらかに溶けてダマになりません。
- ▶茹で汁のでんぷん質がソースの乳化を助けるので、必ず取り分けておきましょう。
よくある質問
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