スパゲッティ・アッラ・ネラーノ（揚げズッキーニのクリーミーパスタ）

ズッキーニを1/8インチ（約3mm）程度の薄い輪切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニを数回に分けて片面3分ずつ、きつね色になるまで揚げ焼きにする。取り出したらペーパータオルを敷いたバットに移し、熱いうちに塩を振る。

大鍋にたっぷりの湯を沸かし（水1ガロンあたり塩大さじ2が目安）、スパゲッティをかなり硬めのアルデンテに茹でる。

別のきれいなフライパンにエキストラバージンオリーブオイルを入れ、中弱火でにんにくをきつね色になるまで炒めたら取り出して捨てる。

そのフライパンにバター、お玉一杯分のパスタの茹で汁、揚げたズッキーニの半量を加えて煮立たせ、木べらでズッキーニをフライパンの側面に押し付けながら潰し、とろみのあるソースを作る。

茹で上がったスパゲッティを湯切りしすぎずにそのままフライパンに移し、ソースと絡めながら1〜2分加熱する。

火を止め、カチョカヴァッロチーズを加えて手早くしっかりと和える。ソースが硬すぎる場合は、冷ましたパスタの茹で汁を大さじ単位で加えて調整する。

塩・こしょうで味を調え、刻んだバジルを加えて軽く和える。

すぐに器に盛り付け、残りの揚げズッキーニと追加のチーズをのせて提供する。