イタリア料理
タリアテッレ・アル・ラグー（本場ボロネーゼ）
エミリア＝ロマーニャ州ボローニャ発祥の正統派ラグー。牛豚合挽き肉を白ワインとミルクでじっくり3時間煮込む、生クリームもトマト多用もしない本物のボロネーゼ。タリアテッレに絡めてパルミジャーノをたっぷりと。
210分·中級
ポッロ・アッラ・カッチャトーラ（鶏肉のハンター風トマト煮込み）
Pollo alla Cacciatora
「狩人風」の名のとおり、野趣あふれるイタリアの鶏肉煮込み。パンチェッタ・きのこ・野菜・ホールトマトを加えてじっくり煮込んだソースが鶏肉に絡み、パスタやパンのお供にも最高。
25分
準備時間
60分
調理時間
85分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
6〜8本鶏もも肉（骨付き・皮あり）
60g薄力粉
2大さじオリーブオイル
110gパンチェッタ（または厚切りベーコン）
1個玉ねぎ（みじん切り）
2本にんじん（小口切り）
2本セロリ（小口切り）
450gマッシュルーム（スライス）
3片にんにく（みじん切り）
2大さじイタリアンパセリ（粗みじん切り）
2小さじオレガノ（乾燥）
1枚ローリエ
240ml白ワイン
120mlチキンスープ
1缶（800g）クラッシュドトマト
適量塩・黒こしょう
作り方
1
鶏肉の水気を拭き、塩こしょうをふる。薄力粉をまぶす。
2
パンチェッタを鍋で炒めてカリカリにし、取り出す。同じ鍋に油を足して鶏肉を皮面から5〜7分ずつ両面こんがり焼き、取り出す。
3
余分な脂を少し残して玉ねぎ・にんじん・セロリを中弱火で5分炒める。マッシュルームを加えて5分、にんにくを加えて1分炒める。
4
パセリ・オレガノを加えて1〜2分炒め、白ワインを注いで強火にし5〜6分アルコールを飛ばす。
5
チキンスープ・クラッシュドトマト・塩こしょうを加えてかき混ぜる。パンチェッタとローリエを戻し、鶏肉を埋め込む。
💡
鶏肉の皮が少し出ていると食感が保たれる。
6
蓋をして弱火で30〜35分、鶏肉の中心温度が75℃になるまで煮込む。ローリエを取り出してパスタやパンと一緒に提供する。
コツとヒント
- ▶骨付き肉を使うと旨みが格段に増します。骨なしもも肉の場合は煮込み時間を20分に短縮。
- ▶翌日は味がなじんでさらに美味しくなります。多めに作って保存がおすすめ。
- ▶最後にオリーブをのせるとシチリア風のアレンジになります。
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