イタリア料理
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ
ナポリ生まれのイタリア海岸の定番パスタ。あさりから出る旨みたっぷりの蒸し汁と白ワイン、にんにく、オリーブオイルだけで作る白いソース（ビアンコ）が絶品。30分以内で仕上がる夏のごちそう。
40分·初級
スパゲッティ・アル・ネーロ・ディ・セッピア（イカ墨パスタ）
Spaghetti al Nero di Seppia
イカ墨が麺を漆黒に染め上げる、イタリア海岸部の名物料理。ニンニク・唐辛子・白ワインで蒸し煮にしたイカと、インパクト大の黒いソースが絡み合うシンプルながら深みのある一皿。見た目の驚きとともに、海の旨みが凝縮された味わいが楽しめます。
15分
準備時間
25分
調理時間
40分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）500gスパゲッティ
500〜750gベビーイカ（または小ぶりのイカ）（小さく切る）
2〜3片にんにく（みじん切り）
1〜2本ペペロンチーノ（乾燥唐辛子）（または赤唐辛子フレーク少々）
適量イタリアンパセリ（みじん切り）
少量白ワイン
4〜6袋イカ墨（市販の小袋タイプ）（1袋4g目安）
適量塩
適量オリーブオイル
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りのにんにく・パセリ・ペペロンチーノを弱火でゆっくり炒める。にんにくが色づき始めたら（焦がさないように）ペペロンチーノを取り出す。
2
切ったイカを加え、油とよく絡めながら数分炒める。
💡
イカは加熱しすぎると固くなるので、この段階では軽く炒める程度でOK。
3
白ワインをひとかけし、蓋をして弱火で約15分、イカが柔らかくなるまで蒸し煮にする。
4
イカが柔らかくなったらイカ墨を加える（ソースが硬ければ水を少し足す）。弱火でさらに煮詰め、ソースが真っ黒くとろりとするまで仕上げる。
5
スパゲッティをたっぷりの塩水でアルデンテに茹でる。少し水分を残した状態で水を切る。
6
パスタをフライパンのソースに加え、全体によく絡めてすぐに提供する。
コツとヒント
- ▶イカ墨は衣類や調理器具につくと落としにくいので注意。エプロン着用がおすすめです。
- ▶市販のイカ墨小袋はカルディや輸入食材店・Amazonで購入できます。
- ▶チーズはかけず、ソースの海の風味をそのまま楽しむのが本場スタイルです。
よくある質問
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