イタリア料理
スパゲッティ・アッレ・コッツェ（ムール貝のパスタ）
ナポリの海辺で愛されるシーフードパスタ。ムール貝の旨味とにんにく・唐辛子の効いたオイルソースがスパゲッティに絡む、夏に食べたいイタリアの定番料理です。
30分·中級
スパゲッティ・アル・ネーロ・ディ・セッピア（イカ墨パスタ）
Spaghetti al Nero di Seppia
イカ墨が麺を漆黒に染め上げる、イタリア海岸部の名物料理。ニンニク・唐辛子・白ワインで蒸し煮にしたイカと、インパクト大の黒いソースが絡み合うシンプルながら深みのある一皿。見た目の驚きとともに、海の旨みが凝縮された味わいが楽しめます。
15分
準備時間
25分
調理時間
40分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
500gスパゲッティ
500〜750gベビーイカ（または小ぶりのイカ）（小さく切る）
2〜3片にんにく（みじん切り）
1〜2本ペペロンチーノ（乾燥唐辛子）（または赤唐辛子フレーク少々）
適量イタリアンパセリ（みじん切り）
少量白ワイン
4〜6袋イカ墨（市販の小袋タイプ）（1袋4g目安）
適量塩
適量オリーブオイル
作り方
1
大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りのにんにく・パセリ・ペペロンチーノを弱火でゆっくり炒める。にんにくが色づき始めたら（焦がさないように）ペペロンチーノを取り出す。
2
切ったイカを加え、油とよく絡めながら数分炒める。
💡
イカは加熱しすぎると固くなるので、この段階では軽く炒める程度でOK。
3
白ワインをひとかけし、蓋をして弱火で約15分、イカが柔らかくなるまで蒸し煮にする。
4
イカが柔らかくなったらイカ墨を加える（ソースが硬ければ水を少し足す）。弱火でさらに煮詰め、ソースが真っ黒くとろりとするまで仕上げる。
5
スパゲッティをたっぷりの塩水でアルデンテに茹でる。少し水分を残した状態で水を切る。
6
パスタをフライパンのソースに加え、全体によく絡めてすぐに提供する。
コツとヒント
- ▶イカ墨は衣類や調理器具につくと落としにくいので注意。エプロン着用がおすすめです。
- ▶市販のイカ墨小袋はカルディや輸入食材店・Amazonで購入できます。
- ▶チーズはかけず、ソースの海の風味をそのまま楽しむのが本場スタイルです。
よくある質問
レビュー・評価
まだレビューがありません。最初のレビューを投稿してみませんか？
レビューを投稿する
あなたにおすすめのレシピ
イタリア料理
スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ
ナポリ生まれのイタリア海岸の定番パスタ。あさりから出る旨みたっぷりの蒸し汁と白ワイン、にんにく、オリーブオイルだけで作る白いソース（ビアンコ）が絶品。30分以内で仕上がる夏のごちそう。
40分·初級
スペイン料理
アロス・ネグロ（イカ墨パエリア）
スペイン・バレンシア沿岸の漁師料理が起源のイカ墨パエリア。イカの墨でご飯を真っ黒に染め、イカ・エビ・あさりを加えて炊き込む。見た目のインパクトと、深い海の旨味が広がる一皿。アイオリ（にんにくマヨネーズ）を添えて食べるのがスペイン流。
60分·中級
イタリア料理
本格ローマ風カルボナーラ（生クリーム不使用）
本場ローマで愛される正統派カルボナーラ。生クリームは一切使わず、卵黄とペコリーノロマーノだけでとろとろのソースを作ります。コツをつかめば家庭でもレストランの味に。
30分·中級
イタリア料理
カチョ・エ・ペペ（チーズと胡椒のローマパスタ）
「チーズと胡椒」という名の通り、材料はパスタ・ペコリーノ・黒胡椒だけ。シンプルながらクリーミーなソースを作る技術が問われるローマの至宝。カルボナーラやアマトリチャーナと並ぶ三大ローマパスタのひとつです。
20分·中級
イタリア料理
タリアテッレ・アル・ラグー（本場ボロネーゼ）
エミリア＝ロマーニャ州ボローニャ発祥の正統派ラグー。牛豚合挽き肉を白ワインとミルクでじっくり3時間煮込む、生クリームもトマト多用もしない本物のボロネーゼ。タリアテッレに絡めてパルミジャーノをたっぷりと。
210分·中級