イタリア料理
ブディーノ・ディ・パーネ（イタリア風パンプディング）
古くなったパンを使ったイタリアの家庭デザート。卵・牛乳・砂糖のカスタード液をブリオッシュやチャラに染み込ませてオーブンで焼き上げます。バーボンとシナモンの香りが漂う、温かくてやさしい一皿です。
75分·初級
ズッパ・イングレーゼ（イタリア風トライフル・カスタードとスポンジの重ね菓子）
Zuppa Inglese
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15分
準備時間
30分
調理時間
45分
トータル
12人前
人数
材料
（12人前）1L牛乳
350gグラニュー糖
9個卵黄
80g薄力粉
30gココアパウダー（無糖）
½本バニラビーンズ
1個分レモンの皮（ゼスト）
200mlアルケルメスリキュール（またはグレナデン＋水）
24枚サヴォイアルディ（ラダーフィンガー・指ビスケット）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
バニラビーンズとレモンの皮を牛乳に加えて弱火でゆっくり温める。卵黄と砂糖をすり混ぜ、薄力粉を加えてペースト状にする。
2
温めた牛乳を少しずつ卵黄ペーストに加えながら混ぜ（テンパリング）、鍋に戻して弱火で5〜6分かき混ぜながら炊く。とろみがついたら火を止める。
💡
焦げつかないように常に底からかき混ぜること。
3
カスタードを2等分し、一方にはコッコアを加えてチョコカスタードにする。表面にラップを密着させて冷ます。
4
サヴォイアルディをアルケルメスに2秒ずつ浸して取り出す。浸しすぎると崩れるので手早く。
5
ガラスボウルに、浸したビスケット→チョコカスタード→ビスケット→バニラカスタードの順に重ねる。これを繰り返す。ラップして冷蔵庫で2時間以上冷やす。
6
食べる直前にホイップクリームを飾るか、コッコアパウダーをふりかけて提供する。
コツとヒント
- ▶サヴォイアルディは輸入食材店やオンラインで購入可能。市販のレディーフィンガーで代用可。
- ▶アルケルメスがない場合はグレナデンシロップ（ノンアルコール）で代用できます。
- ▶前日に作っておくと味がなじんで絶品になります。
よくある質問
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