ズッコット（フィレンツェ発・ドーム型スポンジとクリームのケーキ）

卵黄と砂糖をもったりするまで泡立て、熱湯を少しずつ加えてさらに混ぜる。バニラを加える。薄力粉・片栗粉・ベーキングパウダーをふるい入れて折り混ぜる。

卵白を角が立つまで泡立て、生地に2回に分けて折り混ぜる。24cmの型に流し込み180℃で30分焼く。完全に冷ます。

リコッタに砂糖を混ぜる。生クリームを固く泡立てリコッタに折り混ぜる。クリームを2等分し、一方にはチョコチップ、もう一方にはココアを加える。

スポンジを1cm厚さにスライスする。ドーム型にラップを敷き、スポンジを隙間なく貼りつける。アルケルメスを刷毛で塗る。

チョコチップクリームを詰め、その上にコッコアクリームを重ねる。スポンジで蓋をしてリキュールを塗る。ラップで覆って冷蔵庫で3時間以上冷やす。

サービング皿に逆さにして取り出し、ラップを外してコッコアパウダーをふりかけて提供する。