イタリア料理
ズッコット（フィレンツェ発・ドーム型スポンジとクリームのケーキ）
トスカーナ・フィレンツェ生まれのドーム型ケーキ。スポンジにアルケルメスリキュールをたっぷり含ませ、リコッタクリームとチョコクリームを二層に詰めます。冷やして切り分けると白と茶の美しい断面が現れる、見た目も味も本格的なイタリアンデザート。
60分·中級
ランプレドット（イタリアのもつ煮込み）
Lampredotto
フィレンツェの下町で400年以上愛され続ける伝統的な屋台料理。牛の第四胃（ギアラ）をトマト・玉ねぎ・セロリ・パセリでじっくり煮込み、パニーノに挟んで食べるのが本場流。内臓料理とは思えないほどやわらかく、スープが染み込んだパンとの組み合わせが絶品。
15分
準備時間
90分
調理時間
105分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）4人前
800gギアラ（牛の第四胃）（下処理済みのもの）
1個玉ねぎ（ざく切り）
2本セロリ（ざく切り）
1本にんじん（ざく切り）
4個トマト（ざく切り）
1L水または野菜ブロード
1束イタリアンパセリ
2枚ローリエ
大さじ3オリーブオイル
適量塩・黒こしょう
4個セミーニ（ゴマパン）またはロゼッタ（パニーノ用（省略可））
適量サルサ・ヴェルデ（緑のソース）（お好みで）
作り方
1
ギアラを流水でよく洗い、大きな鍋に入れてたっぷりの水で15分下茹でする。茹で汁を捨て、ひと口大（5cm程度）に切る。
💡
下茹ですることで臭みが取れる。下処理済みのものを使うとこの工程は短くできる。
2
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ・セロリ・にんじんを中火で5分炒める。ギアラを加えてさらに3分炒める。
3
ホールトマト缶を加えてつぶしながら混ぜ、水（またはブロード）を注ぐ。パセリ・ローリエを加えて塩・こしょうで調味する。
4
蓋をして弱火で70〜90分、ギアラがやわらかくなるまで煮込む。途中で水分が少なくなったら水を足す。
💡
ギアラは十分に時間をかけて煮込むほどやわらかくなる。圧力鍋なら30分で仕上がる。
5
塩・こしょうで最終調味する。そのままスープとして食べるか、パンを煮汁に浸してからギアラを挟んでパニーノとして食べる。
コツとヒント
- ▶ギアラは国産牛の「ギアラ」または「センマイ」として精肉店やホルモン専門店で入手できる。
- ▶サルサ・ヴェルデ（パセリ・にんにく・アンチョビ・ケッパーのソース）を添えると本場フィレンツェの味に近づく。
- ▶煮込んだ翌日のほうが味がなじんでさらに美味しくなる。
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