イタリア料理
ティラミス
「私を元気にして」という意味を持つイタリアの国民的デザート。エスプレッソに浸したサヴォイアルディ（スポンジフィンガー）とマスカルポーネクリームを重ねた、濃厚でなめらかな一皿。意外にも初めて記録されたのは1980年代と比較的新しいが、今や世界中で愛されるクラシック。
45分·中級
カンノーロ・シチリアーノ（揚げパスタ生地のリコッタクリーム詰め）
Cannoli Siciliani
シチリア生まれのイタリアを代表するお菓子。サクサクのフライ生地にマルサラワインを練り込み、リコッタとチョコチップのクリームをたっぷり詰めます。ピスタチオを飾った断面が映えるPinterestでも人気のデザートです。
60分
準備時間
10分
調理時間
70分
トータル
8人前
人数
材料
（8人前）200g薄力粉
35g粉砂糖
1小さじココアパウダー（無糖）
1小さじシナモンパウダー
1小さじインスタントコーヒーパウダー
1小さじ塩
20gラード（またはバター）（室温に戻す）
1個卵
50mlマルサラワイン
適量サラダ油（揚げ油）
500gリコッタチーズ（一晩水切りする）
180gグラニュー糖
60gダークチョコチップ
適量ピスタチオ（刻み）・砂糖漬けチェリー・粉砂糖（飾り用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
薄力粉・粉砂糖・シナモン・ココア・コーヒー・塩を混ぜる。ラードを加えてそぼろ状にし、卵とマルサラワインを加えてなめらかな生地になるまでこねる。ラップして冷蔵庫で30分休ませる。
2
生地を3mm厚さに伸ばし、直径10〜12cmの円形に抜く。カンノーロ型（金属筒）に巻きつけ、端を水でとめる。
💡
巻きつけるとき少しゆとりを持たせると揚げ後に外しやすい。
3
油を170〜180℃に熱し、型ごと1〜2分きつね色になるまで揚げる。油を切って完全に冷ましてから型を外す。
4
水切りしたリコッタにグラニュー糖を混ぜてなめらかにし、チョコチップを加える。食べる直前に絞り袋でシェルに詰める。
💡
詰めたままにするとシェルが湿るので、食べる直前に詰めること。
5
両端にピスタチオや砂糖漬けチェリーを飾り、粉砂糖をふりかけて提供する。
コツとヒント
- ▶カンノーロ型がない場合はアルミホイルを丸めて筒状にした自作型でも代用できます。
- ▶リコッタは必ず前日から水切りを。水分が多いと詰めるときに崩れます。
- ▶マルサラワインがなければ白ワインまたはグラッパで代用可能。
よくある質問
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