キノアサラダ（エンリケ・オルベラ × アトラ）

キノアを水が透明になるまで3回すすぐ。水8カップを沸騰させ、キノアを加えて中火で約15分、水分が吸収されてふっくらするまで炊く。ザルで水を切り、冷ます。

チェリートマト・赤玉ねぎ・セラーノチレ1カップをボウルに入れる。炊いたキノアを加えてやさしく混ぜる。ミント・パクチー・ライム汁を加えて和え、塩で味を整える。

【ヨーグルトソース】ギリシャヨーグルト・きゅうり・ライムゼスト・ミントシフォナード・にんにく・残りのセラーノチレ・生姜汁をフードプロセッサーで滑らかにブレンドする。チーズクロス（さらし布）に移して余分な水分を絞り出す。塩で味を調整する。

各皿の中央にヨーグルトソースをたっぷり盛り、その上にキノアミックスを乗せる。仕上げにミントシフォナードとパクチーを散らして提供する。