パラック・パニール

パニールを2cm角に切る。フライパンにバター大さじ1を熱し、全面に軽く焼き色をつける。取り出しておく。

ほうれん草を洗い、塩を加えた湯で2分茹でる。すぐに冷水に取って色止めし、水気を切る。ブレンダーでなめらかなピュレにする。

鍋に残りのバターと油を熱し、クミンシードを入れる（30秒、ぱちぱちしてきたら次へ）。玉ねぎを加えて中火で8〜10分、黄金色になるまでしっかり炒める。にんにく・生姜を加えてさらに2分炒める。

トマトを加えて潰しながら5分炒める。コリアンダー、クミン、ガラムマサラ、フェヌグリーク、塩を加えて2分炒める。

ほうれん草のピュレを加えてよく混ぜ、5分煮る。生クリームを加えて混ぜる。パニールを戻し入れて3分温める。塩で味を整え、熱いうちにナンまたはバスマティライスを添えてサーブ。