インド料理
バターチキン（ムルグ・マカニ）
インド・デリー発祥の世界で最も愛されるインドカレー。濃厚でクリーミーなトマトバターソースがスパイス漬けチキンに絡む。辛さ控えめでマイルド、はじめてのインド料理にも最適な誰もが笑顔になる一皿です。
60分·初級
マンゴーチキンカレー カイリー・カ・ムルグ（アトゥル・コチャール）
Mango and Chicken Sour Salty Curry (Kairi Ka Murgh) by Atul Kochhar
ロンドンの名店「Benares（ベナレス）」でミシュラン2つ星を獲得したインド人シェフ、アトゥル・コチャール本人の公式サイトに掲載されたレシピ。青マンゴーの酸味とスパイスが層になった、酸味と塩気のバランスが決め手の一皿です。
20分
準備時間
20分
調理時間
40分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）600g鶏もも肉（フィレ）（一口大に切る）
小さじ1/2赤唐辛子パウダー（仕上げ用に少量取り置く）
小さじ1ターメリックパウダー
10枚カレーリーフ（生または乾燥）（手でちぎる）
2本青唐辛子（細長いもの）
大さじ2植物油
大さじ2水
3個青マンゴー（小さめ）（皮をむき種と白い筋を除く）
大さじ2オニオンペースト（すりおろし玉ねぎで代用可）
小さじ1/2ガラムマサラ
適量パクチー（生）
適量海塩
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
鶏肉を一口大に切る。ボウルで赤唐辛子パウダーとターメリックパウダーを和え、塩で味付けしてよく絡める。手でちぎったカレーリーフを加えて混ぜ、そのまま置いておく。
2
青唐辛子はヘタを取り、それぞれ3等分に切る。
3
大きめのソテーパンに油を中〜強火で熱し、鶏肉とカレーリーフを加えて2分ほど炒め、肉の色が変わったら水を加え、蓋をして中火で煮る。
4
マンゴーの皮をむき、種と白い筋（苦みのもと）を取り除く。2個は細かく刻み、残り1個は飾り用に千切りにする。
5
火を中〜強火に上げ、刻んだマンゴーとオニオンペーストを加えて30秒炒める。青唐辛子とガラムマサラを加えて塩で味を調え、蓋をして鶏肉が柔らかくなるまで5〜7分煮る。
💡
マンゴーの酸味が強い場合は、水分を少し多めに足して煮込むと酸味がまろやかになります。
6
パクチーの4分の3量を混ぜ込み、味を調える。残りのパクチー、マンゴーの千切り、赤唐辛子パウダーを飾って完成。
コツとヒント
- ▶青マンゴーが手に入らない場合は、硬めの完熟前マンゴーや、酸味の強い青リンゴで代用しても近い風味になります。
- ▶カレーリーフは冷凍でも売られているので、常備しておくと本格的な香りを手軽に楽しめます。
- ▶バスマティライスやナンと一緒に食べるのがおすすめです。
よくある質問
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