インド料理
パラック・パニール
インド家庭料理を代表するベジタリアンカレー。なめらかにピュレしたほうれん草のグリーンソースにスパイスで揚げ焼きしたパニールチーズを加えます。鮮やかな翡翠色と、フェヌグリークのほのかな香りが食欲をそそる一品。ナンとの相性が抜群で「インドカレーの入門として最高」と世界中で愛される定番です。
50分·中級
ソウルフード 渡り蟹のコンフォートカレー（ガガン・アナンド）
Soul Food (Swimmer Crab in Comfort Curry)
監修：Gaggan Anand（Gaggan Anand / GohGan）ガガン・アナンドがフィリピンの名店「Gallery Vask」のシェレ・ゴンザレスと共に手がけた、心温まる一皿。ぷりぷりの渡り蟹の身を、玉ねぎ・生姜・カレーリーフを効かせたココナッツミルクベースのカレーで包み込み、蒸したインド米と共に味わう"ソウルフード"の名にふさわしい家庭的な味わい。
30分
準備時間
40分
調理時間
70分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
1kg渡り蟹の身（ほぐし身）
500g赤玉ねぎ（みじん切り）
150g生姜（みじん切り）
20g青唐辛子（みじん切り）
20gカレーリーフ
5gマスタードシード
大さじ1ターメリックパウダー
大さじ1レッドチリパウダー
適量パクチー（みじん切り）
適量タマリンド（生）
3Lココナッツミルク
適量塩
適量サラダ油
適量蒸したインド米（バスマティライスなど）（添え用）
作り方
1
鍋にサラダ油を熱する。
2
玉ねぎ・マスタードシード・カレーリーフ・青唐辛子を、玉ねぎが透き通るまで炒める。
3
ターメリックとレッドチリパウダーを加えて混ぜ、香りが立つまでさらに炒める。
4
ココナッツミルクを注ぎ入れ、5分ほど煮立たせる。
5
タマリンドと塩で味を調える。
6
蟹の身とパクチーを加えて優しく混ぜ合わせる。
7
蒸したご飯を添えて提供する。
コツとヒント
- ▶カレーリーフはフレッシュなものを使うことで、香りが格段に引き立つ。乾燥品でも代用可能。
- ▶ココナッツミルクは沸騰させすぎると分離しやすいので、加えた後は火加減に注意する。
- ▶蟹の身は最後に加えてさっと混ぜる程度にとどめ、火の通しすぎによる身崩れを防ぐ。
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