ラム・ババ（アラン・デュカス）

【シロップ】水・砂糖・柑橘ゼスト・バニラポッドを合わせて沸騰させ、45℃まで冷ます。

【アプリコットグレーズ】全材料を合わせて2分間沸騰させながら混ぜ続ける。完全に冷ます。

【生地】薄力粉・塩・バター・ハチミツ・イーストをスタンドミキサーで混ぜながら、卵を少量ずつ加えてなめらかで弾力のある生地にこねる。油を塗ったトレーに移して10〜15分冷蔵庫で休ませる。

【成形・発酵】生地30gずつを油を塗ったダリオール型（小さな円筒形の型）に絞り入れる。油を塗ったラップをかけて生地が型の縁近くまで膨らむまで発酵させる。その後ラップを外してさらに10分おく。

180℃のオーブンで7分焼き、天板を回転させてさらに5分、黄金色になるまで焼く。完全に冷ます。

冷めたババをシロップ（50℃）に頭を下にして浸し、最低30分しっかり吸わせる。ラック上で20分水気を切る。

アプリコットグレーズを塗り、室温で15分乾かす。

【バニラクリーム】生クリーム・粉糖・バニラの種を合わせてやわらかい角が立つまで泡立てる。

ババを横半分に切り、切り口にラム酒をたっぷりかける。バニラクリームをのせて提供する。