パリブレスト（自転車レースを讃えるプラリネクリームのシュー菓子）

カスタードクリームを作る：砂糖と卵黄を1〜2分泡立てる。コーンスターチ・薄力粉・バニラを加えて滑らかにする。牛乳を沸騰直前まで温めて少量ずつ卵液に加えながらよく混ぜ合わせる（テンパリング）。鍋に戻して中火にかけ、絶えず混ぜながら沸騰後1分ほど煮詰めてとろみをつける。室温のバターを加えてよく混ぜ、ラップを表面に密着させて冷ます。

シュー生地を作る：バター・水・牛乳・塩・砂糖を鍋で中火にかける。沸騰したら火を止めて強力粉を一気に加え、木べらで力強く混ぜる。再び中火にかけて3〜5分、鍋底に薄い膜が張るまで混ぜながら加熱する。ミキサーボウルに移して1分ほど混ぜて冷ます。卵を少量ずつ加えながら混ぜ、生地が艶やかでゆっくりV字に落ちる固さにする。絞り袋に詰めて冷蔵庫で1時間休ませる。

直径14cm程度のリングを2本並べて（2本が接触する形で）、その上にもう1本重ねて絞り出す。アーモンドスライスをふりかけ、冷凍庫で1時間以上冷やす。オーブンを200℃に予熱する。凍った状態でオーブンに入れ、すぐに170℃に下げて40分焼く（最初の30分は開けない）。完全に冷ます。

ムースリーヌクリームを作る：室温のバターをミキサーで1〜2分クリーム状にする。プラリネペーストを加えてよく混ぜる。室温に戻したカスタードクリームを4回に分けて加え、ふわふわになるまで泡立てる（計1〜2分）。絞り袋に詰める。

冷えたシューリングをパン切りナイフで横半分に切る。下半分にヘーゼルナッツを散らし、プラリネペーストを少量絞る。ムースリーヌクリームをたっぷり絞り出す。上半分の蓋をのせ、粉糖をふりかけて仕上げる。