エクレア（チョコレートがけシュークリーム・フランス菓子）

牛乳・砂糖・卵黄・バニラ・薄力粉・コーンスターチを混ぜてペースト状にする。牛乳を温めて少しずつ加えながら混ぜ、鍋に戻して強火で5分かき混ぜながら炊く。ラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。

牛乳・水・バターを鍋で沸騰させ、薄力粉を一気に加えて木べらで混ぜる。生地が鍋から離れるようになったら火を止めて冷ます。卵を1個ずつ加えながら混ぜ、なめらかな生地にする。

オーブンを220℃に予熱。1cmの口金をつけた絞り袋に生地を入れ、天板に10cm長さのS字状に絞り出す。25分焼いて、200℃に下げてさらに5分。両端に穴を開けて逆さにして5分乾燥させる。

生クリームを角が立つまで泡立て、冷えたカスタードに折り混ぜる。絞り袋でシューに詰める。

チョコレートとバターを湯煎で溶かし、粉砂糖を加えて混ぜる。少し冷ましてシューの上面に塗る。