フランス料理
チョコレート溶岩ケーキ（モルテン・チョコレートケーキ）
フォークを入れた瞬間、とろりとチョコレートが流れ出す究極のデザート。外側はしっとりケーキ、中はとろとろの溶岩状。材料5つ・25分で作れるのに見た目はレストラン級。バニラアイスを添えれば完璧な一皿です。
23分·中級
エクレア（チョコレートがけシュークリーム・フランス菓子）
Chocolate Éclairs
フランスの名菓エクレア。細長いシュー生地にバニラカスタードと生クリームを合わせたクリームをたっぷり詰め、チョコレートアイシングをかけます。パティスリーの定番スイーツを家庭で再現するレシピです。
60分
準備時間
45分
調理時間
105分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）140g薄力粉
125ml牛乳
125ml水
100gバター
4個卵
少量砂糖
300ml牛乳（カスタード用）
50gグラニュー糖（カスタード用）
2個卵黄（カスタード用）
1小さじバニラエッセンス
4小さじ薄力粉（カスタード用）
4小さじコーンスターチ
375ml生クリーム
100gダークチョコレート（アイシング用）
25gバター（アイシング用）
1大さじ粉砂糖（アイシング用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
牛乳・砂糖・卵黄・バニラ・薄力粉・コーンスターチを混ぜてペースト状にする。牛乳を温めて少しずつ加えながら混ぜ、鍋に戻して強火で5分かき混ぜながら炊く。ラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。
2
牛乳・水・バターを鍋で沸騰させ、薄力粉を一気に加えて木べらで混ぜる。生地が鍋から離れるようになったら火を止めて冷ます。卵を1個ずつ加えながら混ぜ、なめらかな生地にする。
💡
生地をへらで持ち上げて、ゆっくりたれ落ちる硬さが目安。
3
オーブンを220℃に予熱。1cmの口金をつけた絞り袋に生地を入れ、天板に10cm長さのS字状に絞り出す。25分焼いて、200℃に下げてさらに5分。両端に穴を開けて逆さにして5分乾燥させる。
4
生クリームを角が立つまで泡立て、冷えたカスタードに折り混ぜる。絞り袋でシューに詰める。
5
チョコレートとバターを湯煎で溶かし、粉砂糖を加えて混ぜる。少し冷ましてシューの上面に塗る。
コツとヒント
- ▶シュー生地は焼成中に絶対オーブンを開けないこと。膨らみが止まります。
- ▶詰めたカスタードはその日中に食べるのがベスト。時間が経つと生地がしんなりします。
- ▶ホワイトチョコレートやフルーツのアイシングにアレンジしても美味しい。
よくある質問
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