フランス料理
フィナンシェ（焦がしバターとアーモンドのフランス菓子）
パリの金融街で生まれた小さな黄金のケーキ。焦がしバター（ブール・ノワゼット）とアーモンドパウダーの香ばしさが特徴で、外はカリッと中はしっとりふんわり。卵白だけで作るので余った卵白の活用にも最適です。
43分·初級
ガレット・ブルトンヌ（ブルターニュの有塩バタークッキー）
Galettes Bretonnes
フランス・ブルターニュ地方の伝統バタークッキー。発酵有塩バターをたっぷり使い、表面に格子模様をつけて焼いた黄金色のビスケット。ほろりと崩れながらも噛みしめるとじわっと広がるバターの香りと、塩気のアクセントが絶妙なバランス。フランスのパティスリーの定番品を、材料5つで自宅再現できる。
20分
準備時間
15分
調理時間
35分
トータル
24人前
人数
材料
（24人前）180g有塩バター（室温）（ブルターニュ産があれば理想的）
130gグラニュー糖（または上白糖）
1個卵黄（室温）
小さじ1バニラエッセンス
240g薄力粉
1個卵黄（エッグウォッシュ用）
小さじ1牛乳（エッグウォッシュ用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
バターを低速で30秒ほど滑らかになるまで混ぜる。砂糖を加えて中速で約1分、白っぽくなるまでクリーム状にする。
💡
有塩バターを使うことでブルターニュらしい塩気のアクセントが生まれる。無塩バターしかない場合は塩小さじ1/4を加える。
2
卵黄とバニラを加えてよく混ぜる。薄力粉を3回に分けて加え、そのつど粉っぽさがなくなるまで低中速で混ぜる。
3
生地を台に出してひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で1時間休ませる。
4
オーブンを180℃に予熱する。オーブンシートを敷いた天板を用意する。生地をシートの間に挟んで5mm厚さに伸ばし、直径7cmの丸型で抜く。天板に並べる。
5
卵黄と牛乳を混ぜたエッグウォッシュをクッキーの表面に塗る。フォークを水に軽くつけてから表面に格子模様を描く。
💡
フォークを水につけると生地にくっつかず、きれいな格子模様が描ける。
6
180℃で14〜15分、縁がきつね色になるまで焼く。天板の上で5分冷ましてから冷却ラックへ移す。
コツとヒント
- ▶生地は冷凍保存できる（最大1ヶ月）。冷蔵庫で一晩解凍して使う。
- ▶密閉容器で常温保存で5〜7日間おいしく食べられる。
- ▶抹茶パウダー大さじ1を薄力粉と一緒に加えると抹茶版が作れる。
よくある質問
参考・出典
RecipeTin Eats — Galettes Bretonnes (Brittany Butter Biscuits) をもとに日本語化
原文レシピを見る— RecipeTin Eatsあなたにおすすめのレシピ
フランス料理
セージバターのポテト
L'Arpègeのアラン・パッサールが愛する究極のシンプルレシピ。材料はたった4つ。ポテト、良質なバター、セージ、ニンニク。しかしバターを最低温度でじっくり15分かけて香り付けするその工程には、何十年もの「火入れの哲学」が宿っている。素材への敬意が料理を変える。
40分·初級
フランス料理
クレープ
ブルターニュ地方発祥のフランスを代表するおやつ。薄くてやわらかい生地はシンプルな材料で作れ、甘いデザートから食事系まで自由にアレンジできる。コツは生地を1時間以上休ませること。パリのカフェの味を自宅で再現できる定番レシピ。
30分·初級
フランス料理
マドレーヌ（蜂蜜バニラ風味・フランスの貝形バターケーキ）
マルセル・プルーストが小説で描いたフランスを代表する小菓子。ふんわり貝形の焼き型で焼いたバターケーキ。はちみつとバニラの香りが口に広がる上品な甘さで、紅茶やコーヒーとの相性が抜群です。
32分·初級
フランス料理
タルト・タタン（フランス伝統の逆さりんごタルト）
ロワール渓谷のタタン姉妹が1898年頃に偶然生み出した、キャラメリゼしたりんごを上下逆さに焼いて仕上げるフランスの名作タルト。温かいうちにクレームフレーシュを添えてどうぞ。
70分·中級
フランス料理
マカロン
パリのパティスリーを象徴するカラフルなフランス菓子。アーモンドプードルとメレンゲで作るサクサクの生地に、バタークリームやガナッシュを挟む。難しいと言われるが、コツを押さえれば自宅で美しいマカロンが作れる。ギフトにも最適。
55分·プロ級