日本料理
銀ダラの西京味噌焼き（ノブ・松久）
ロサンゼルスで「Matsuhisa」を開業し、ロバート・デ・ニーロと共に世界的和食ブランド「Nobu」を築いたノブ・松久の代名詞的な一皿。西京味噌と酒・みりんで作った漬け床に銀ダラを4日間じっくり漬け込み、表面を香ばしく炙り上げることで、バターのようにとろける食感と奥深い甘みを引き出す。
30分·中級
ハマチの刺身 ハラペーニョと柚子醤油（ノブ・松久）
Yellowtail Sashimi with Jalapeño
監修：Nobu Matsuhisa（Matsuhisa / Nobu）ノブ・松久が生み出し、"ニュースタイル刺身"という新しいジャンルを築いた代表的な前菜。薄切りにしたハマチにガーリックピューレを軽くまとわせ、ピリッと辛いハラペーニョと爽やかな柚子醤油を組み合わせることで、和食の枠を超えた鮮烈な一皿に仕上げる。
15分
準備時間
0分
調理時間
15分
トータル
1人前
人数
材料
（1人前）1人前
70gハマチ（刺身用さく）（6切れにスライス）
3gガーリックピューレ
6枚ハラペーニョ（薄切り）
6枚パクチーの葉
【柚子醤油】
60ml柚子果汁
30ml醤油
作り方
1
ハマチを6切れの薄切りにする。
2
柚子果汁と醤油を混ぜ合わせ、柚子醤油を作る。
3
ハマチの各切り身に、ガーリックピューレを薄くまとわせる。
4
器に6切れを並べ、それぞれの上にハラペーニョを1枚ずつのせる。
5
柚子醤油を全体に回しかけ、パクチーの葉を飾ってすぐに提供する。
コツとヒント
- ▶ハマチは刺身用の新鮮なものを使い、氷でしっかり冷やしてから切り分けると美しい仕上がりになる。
- ▶ガーリックピューレは風味づけ程度に薄くまとわせるのがポイント。つけすぎると魚の繊細な味を損なう。
- ▶柚子果汁が手に入らない場合は、すだちやかぼすの果汁とレモン汁を半量ずつ混ぜて代用できる。
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