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日本
ノブ・松久
Nobu Matsuhisa
ミシュラン0つ星Matsuhisa / Nobuロサンゼルス、アメリカ生年：1949年
世界50都市以上に「Nobu」を展開（ロバート・デ・ニーロ共同経営）米ジェームス・ビアード財団 殿堂入り大英帝国勲章（OBE）
プロフィール
埼玉県生まれ。若くして渡米し、ペルーでの修行を経て和食とペルー料理を融合させた独自の"Nobuスタイル"を確立。1987年にビバリーヒルズで「Matsuhisa」を開業し、常連客だった俳優ロバート・デ・ニーニョとの出会いから1994年にニューヨークで「Nobu」を共同創業した。以来、世界50都市以上に展開する高級和食ブランドへと成長させ、寿司職人から世界的な"和食大使"へと駆け上がった。
料理哲学
「素材に敬意を払い、伝統と革新の両方を恐れない」。和の技法を土台にしながらも、ペルーの唐辛子やライムなど異文化の食材を大胆に取り入れ、既存の"和食"の枠を超えた新しい味わいを生み出すことを信条とする。
掲載レシピ
中級
日本料理
銀ダラの西京味噌焼き（ノブ・松久）
Miso-Marinated Black Cod
ロサンゼルスで「Matsuhisa」を開業し、ロバート・デ・ニーロと共に世界的和食ブランド「Nobu」を築いたノブ・松久の代名詞的な一皿。西京味噌と酒・みりんで作った漬け床に銀ダラを4日間じっくり漬け込み、表面を香ばしく炙り上げることで、バターのようにとろける食感と奥深い甘みを引き出す。
準備 15分調理 15分6人前
簡単
日本料理
ハマチの刺身 ハラペーニョと柚子醤油（ノブ・松久）
Yellowtail Sashimi with Jalapeño
ノブ・松久が生み出し、"ニュースタイル刺身"という新しいジャンルを築いた代表的な前菜。薄切りにしたハマチにガーリックピューレを軽くまとわせ、ピリッと辛いハラペーニョと爽やかな柚子醤油を組み合わせることで、和食の枠を超えた鮮烈な一皿に仕上げる。
準備 15分1人前