アメリカ料理
ラム骨なしもも肉 ハーブパン粉クラスト
グラント・アカッツがディナーパーティーで振る舞ったラムのメインディッシュ。にんにく・タイム・バジルを練り込んだハーブバターをたっぷり塗り、パン粉でコーティングして焼き上げる。家庭のオーブンで再現できる本格的な仕上がり。Chicago Magazine掲載レシピ。
120分·中級
フルーツとエンダイブのサラダ 白味噌ドレッシング
Orchard Fruits and Endive Salad with White Miso Dressing
監修：Grant Achatz（Alinea）アリネアのグラント・アカッツが家庭向けに公開したサラダ。未熟なプラム・桃・りんごの酸味と、エンダイブ・ラディッキオの苦みに、白味噌×白しょうゆの旨みが深いドレッシングが絡む。食材の組み合わせにアカッツらしい遊び心が光る一皿。
20分
準備時間
0分
調理時間
20分
トータル
6人前
人数
材料
（6人前）6人前
2〜3個未熟なプラム（薄切り）
2〜3個グラニースミスアップル（または青りんご）（薄切り）
2〜3個未熟な桃（薄切り）
8個ラディッシュ（薄切り）
2本きゅうり（薄切り）
6株エンダイブ（葉をばらす）
2〜3株ラディッキオ（食べやすくちぎる）
適量フリゼ（またはリーフレタス）
1/2丁木綿豆腐（よく水切りする）
2大さじ山盛り白味噌
1瓶（170g）白ごま
6大さじ白しょうゆ（またはナチュラルアミノ）
3/4カップグレープシードオイル
1/2カップ熱湯
適量白こしょう・レモン汁
作り方
1
ドレッシング：水切りした豆腐、白味噌、白ごま、白しょうゆを熱湯とともにブレンダーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。グレープシードオイルを少しずつ加えながら乳化させる。白こしょうとレモン汁で味を調える。
💡
豆腐はしっかり水切りしないとドレッシングが水っぽくなるので注意。
2
プラム・りんご・桃・ラディッシュ・きゅうりをそれぞれ薄切りにする。エンダイブとラディッキオは葉をほぐし、フリゼとともに大きなボウルに入れる。
3
サービス直前にドレッシングを回しかけ、軽く和える。皿に盛り付けてすぐに提供する。
コツとヒント
- ▶フルーツは完熟より少し硬めのものを使うと食感が良く、ドレッシングに負けない。
- ▶白ごまはフライパンで軽く煎ってから使うと香りが増す。
- ▶ドレッシングは3日間冷蔵保存可能。
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