アメリカ料理
メリーランド風クラブケーキ
アメリカ・メリーランド州発祥のカニクリームコロッケ。カニの風味を最大限に生かすため、つなぎを最小限に抑えるのが本場流。オールドベイシーズニングの独特の香りとタルタルソースが絶妙にマッチします。
35分·中級
シーフード・チャウダー
Seafood Chowder
エビ・ホタテ・白身魚を生クリームベースのスープで煮込むアメリカ北東部の港町料理。あさりのみのクラムチャウダーとは異なり、複数の海鮮素材の旨みが重なる豊かな一杯。ベーコンとじゃがいもが体をあたためる冬の定番。ソワドウのパンをくり抜いたボウルで提供するのが本場流です。
15分
準備時間
35分
調理時間
50分
トータル
4人前
人数
材料
（4人前）250gエビ（殻をむいた）
150gホタテ
200g白身魚（タラなど）（一口大に切る）
300gじゃがいも（メークイン）（1.5cm角）
1個玉ねぎ（みじん切り）
2本セロリ（薄切り）
100gベーコン（1cm幅）
200ml生クリーム
600mlチキンブロス（または魚のブロス）
大さじ2薄力粉
大さじ2バター
2枝タイム
1枚ローリエ
適量塩・黒こしょう
適量チャイブ（飾り用）
このレシピに使う食材・道具
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作り方
1
鍋にベーコンを入れて中火で炒め、脂が出てきつね色になったら取り出す。
2
同じ鍋にバターを加え、玉ねぎとセロリを中火で5分炒める。薄力粉を加えてさらに1分混ぜ、粉っぽさをなくす。
💡
薄力粉をしっかり炒めることでとろみがなめらかになる。
3
チキンブロスを少しずつ加えながら混ぜ、だまをなくす。タイムとローリエを加えて沸騰させる。
4
じゃがいもを加えて中火で10〜12分、柔らかくなるまで煮る。生クリームを加えてよく混ぜる。
5
白身魚を加えて3分、続いてエビとホタテを加えてさらに3〜4分、火が通るまで煮る。ベーコンを戻し入れ、塩・こしょうで味を調える。チャイブを散らして完成。
💡
海鮮は火を入れすぎると硬くなる。色が変わったら素早く仕上げる。
コツとヒント
- ▶魚介は入れる順番が大切。白身魚→エビ・ホタテの順で加え、硬くなる前に火を止める。
- ▶スープは翌日さらに旨みが深まる。魚介だけ別に保存して食べる直前に加えると食感が保てる。
- ▶サワードウのパンをくり抜いたボウルに盛り付けると本格的な見た目に。
よくある質問
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